bakery diary


〜パンとパンまわりのいろんなこと〜
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新・リーンなパン講座・その8

↑ Aちゃん持参のトマトとイタリアンハーブのふぉかっちゃ。


A:Bさんっ。約束どおり【トマトとイタリアンハーブのふぉかっちゃ】
  完成品持ってきました!食べてみてくださ〜〜〜い!o(^▽^)o

B:ん!適度な弾力があって、オイルやハーブの風味もちょうどいいわ。
  トマトの酸味が効いていて、大人のパンに仕上がったわね!

A:やった〜。ホメられちゃった(*^^*)じゃ、気分がいいところで
  ベーカーズパーセントを発表しま〜〜す!

 カメリヤ100%、砂糖2.5%、天然塩1.5%、ドライイースト1.5%
 EXヴァージンオリーブオイル5%、トマトジュース70% 
 イタリアンハーブMIX ・ドライパセリ各小さじ1/4

 ハーブはミキシング前の粉にあらかじめ混ぜ込んでおきます。
 それから、プレーン同様に焼く時に塗るオリーブオイルと
 振りかける天然塩がそれぞれ適宜必要です。
 プレーン同様、2倍量(4枚)か3倍量(6枚)が
 家庭で作る適量かと思います。

B:ドライハーブは軽量すぎて、はかりの目盛がふれないから
  小さじで表現したのね。臨機応変でとってもいいわ(^^)
  焼くとき、真ん中にフレッシュローズマリーをあしらってもオシャレよ。
  おめでとう!Aちゃん、無事、今回の最終目標にたどりついたわね!

A:くーぷのみかさんが言っていた『ひとつの生地を育てる』って、
 こういうことだったんですね・・・。
  Bさんのご指導のおかげで【リーンの基本生地】から
 【プレーンふぉかっちゃ】【トマトとイタリアンハーブのふぉかっちゃ】
  という2種類のバリエを生むことができて感激ですぅ・・・(T^T)ウルウル

B:ま、2種類ですって?
  ・・・Aちゃん、これだけ苦労して2種のバリエで終わらせちゃうの?
  まだまだ甘いわねえ。
2004年10月10日(日) No.1192

うにたろう  [E-Mail]  2004/10/10/22:40:35   No.1195
みかさん、こんばんは!
先週は、リーンとリッチの配合をベーカーズパーセントでぶつぶつ言いながらの充実した通勤タイムを送っていました(*^^*)/。しかしながら、実際のパン作り生活は…というと、なかなか「指が透けて見えるような」良い生地にこね上げることが出来なくて、スランプ気味なんですぅぅぅ…(T_T)。まだまだ展開するバリエ講座で楽しみながら、ぼちぼちいきたいと思います。明日も楽しみにしていますネ!

 [E-Mail]  2004/10/10/23:05:23   No.1196
みかさん、こんばんは。
みかさんの講座、毎日楽しみにしています。
私はパン超初心者で、今日みかさんのレシピ(TANTO/2002年2月号)のプチパンを初めて焼いてみました。
とても分かりやすく、私でも上手に焼け感激でした。(みかさんの焼いたパンを食べたことがないので私の自己満足だと思いますが…笑)
パンづくり、はまってしまいそうです。

みみ [URL]  2004/10/10/23:39:52   No.1197
昨日はまるぱんの成形バリエーション、教えていただきありがとうございます。今度こそは格好良い形に焼き上げますよー。
昨日、今日の日記を見ていたら私もトマトのフォカッチャ作りたくなってきました(笑)

okamama  [E-Mail]  2004/10/11/00:42:33   No.1198
のしんさんから数ヶ月前リンクしました。今までは参加しなかったんだけど(怖くて)初めて書き込みます。パン作るのは難しいけど楽しい。みかさんのページはすごーく参考になります。おやつパンはお土産にすると喜ばれるけど、毎日はリーンですよね、やっぱ

みちる  2004/10/11/22:09:45   No.1199
みかさん、こんばんは。フォカッチャ、食べたいのに、焼きたいのにオリーブオイルがないんです。先日トマトソースを作るのに使い切ってしまった!運悪く市内にはいつも使っているのは売っていないので、買いに行かねば!!作れないと思うと作りたい思いが募るんですよねぇ(涙)それに、この3日ほどパンを焼いていないので、禁断症状まで出てます。(笑)

みか  2004/10/11/22:52:12   No.1201
うにさん、じつは「指が透けて見えるような」生地には私もなりません(笑)ま、うにさんの生地の様子を見てないので一概には言えないんですけど結構大丈夫ですよ。通勤タイム、充実してて(?)よかったです(^^)v

彩さん、プチパンご成功おめでとうございます。(^^)/ しばらくは、そのレシピを何も見なくても勝手に手が動くまで繰り返してくださいね。基本を身体に覚えこませたら、上達は早いのですヨ。

みか  2004/10/11/23:04:44   No.1203
みみさん、どういたしまして(*^^*)成功の報告楽しみにしていますね!トマトのふぉかっちゃ、美味しいですよ〜、ぜひ!

みちるさん、禁断症状(笑)心配です。オリーブオイル、その他パンの材料は常備しておきましょ〜。(^^)v

okamamaさん、はじめまして。あらら?どうして怖かったんでしょう(^^)管理人も参加者も優しくて美人揃いですから(!?)、どうぞご遠慮なく遊びにいらしてくださいね。

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