bakery diary


〜パンとパンまわりのいろんなこと〜
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新・リーンなパン講座・その1

↑  さあ、リーンの基本生地の配合、あなたは言えるかな?(^^)/


B:前回の講座ではリーンの基本生地の性質・特徴を学びながら、
  さらに画像では成形のバリエを紹介したわね。
  今回は、生地そのものを展開させる勉強をするわ。
  つまり配合に手を加えるということよ。

A:いよっ!待ってました!パチパチ〜。

B:最初に確認したいんだけど、Aちゃんは基本生地(6/26)は
  完全にマスターできたのかしら?これまでに何回くらい焼いてみた?

A:えっと、5〜6回はやりました。バッチリですぅ。(^^)v

B:自信ありそうね。じゃあ、上の画像を見ながら配合を言ってみて。
 
A:えっ配合?まず、カメリヤ200g、砂糖が・・・えーと・・・えーと・・・

B:忘れちゃった?じゃ、ちなみにリッチな配合の方は覚えてる?

A:わかんないですよ。だって作るたびにメモ見てたんだもん。
  暗記しなくちゃダメなんて聞いてないですよ?

B:ふふふ。そんなにふくれないの(笑)かわいいお顔が台無しよ。
  あのね、ただ作るだけで満足なら毎回メモ見たって一向に構わないけど
  自分の力でバリエを広げようと思ってるなら、覚えなくちゃネ。

A:どうしてですかっ!!??

B:覚えてないってことは、配合に対する感覚が『希薄』だってことよ。
  これから配合をいじろうって人がそんなんじゃ、頼りないわね。

A:・・・。(しょんぼり)

B:リッチとリーンの配合は、対照的なパンに焼きあがるけど、
 それはどうしてだと思う? 2つの配合をつき合わせて、
 その違いをあなた自身で検討したことあるかしら?
 
A:それは、えっとォ・・・。
 (てか、そんなこと考えながら焼いてないモン・・・)

B:Aちゃん、宿題を出すわ。(^-^)
  まず、前回の「リーンなパン講座」6/22〜7/3と
「配合から傾向を知ろう」9/16 をしっかり読んできて。
  ・・・じゃ、私、そろそろ帰るわね。

A:えっ!?もう帰っちゃうの?まだ何にも教えてもらってないのに(泣)

B:甘やかさないって言ったでしょ(笑)
  まず、話についていける下地を作っていらっしゃい。また明日(^^)/~
2004年10月3日(日) No.1128

モモ  2004/10/04/10:42:40   No.1133
収納に引き続き、パンのバリエーション講座
どちらも興味ある話題で嬉しいです
基本の配合を身体に染み込ませてから、変化をつけて行く
バラエティーに飛んだ物は目新しいし、楽しいけれども何でも基本をキチンと済ませてから先に進むの事は大切ですよね
今後の展開が凄く楽しみです

みちる  2004/10/04/11:33:35   No.1134
みかさん、こんにちは。
配合を一度はメモを見ずに計量できるほどになっていたのに、新米のおいしさに負けてパン焼きを休んでいたら(ほんの1週間ほど)今、言えなくなってました〜〜まだまだですねぇ(涙)さっそく読み返してみなくては!
どんなに厳しくてもついて行きますっ!よろしくお願いします。

きくりんご  [E-Mail]  2004/10/04/11:48:54   No.1135
1週間ぶりに読んでいます。いそがしくてPCにさわれない毎日でした。今福岡は野菜が高い!ミニトマト1パック370円って何?!もうずっと高いのです。台風のせいで・・・。
関係のない話ですみません。パンは焼かない私ですが、毎日のお料理にも生かせるみかさんのお話は大好きです。ささ、今から次男の離乳食作らなきゃ。

うさぎ  [E-Mail]  2004/10/04/12:03:28   No.1136
雨が続きますね 家にいるとパンを焼きたくなります リ−ンなパン好きなので、講座が楽しみで〜す
さてどんな風に変身して行くのかしら??

まぁむ [URL]  2004/10/04/17:14:12   No.1137
リーンなぱんがどんな風に展開していくのかしら?
楽しみです♪(*^▽^*)♪
配合・・・覚えていそうでしっかりとは
覚えてませんでした(^_^;)
私も6月の講座からやり直しですね・・・(^^ゞ

Misa☆  2004/10/04/21:26:08   No.1138
いよいよ本格的になってきましたね♪配合を%で考えるってことかしら?と、思いつつ次の講座を楽しみにしています。
アレンジのコツ、しっかり学ばせていただきます!みかせんせい、よろしくお願いします(#^.^#)

みか  2004/10/04/22:36:26   No.1141
みなさん、いらっしゃいませ。今回の講座、内容は初心者に向けて、できるだけ易しく書いていきます。それでもパンを焼かない方には難しいかもしれません。ごめんなさいね。

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