↑ さあ、リーンの基本生地の配合、あなたは言えるかな?(^^)/
B:前回の講座ではリーンの基本生地の性質・特徴を学びながら、 さらに画像では成形のバリエを紹介したわね。 今回は、生地そのものを展開させる勉強をするわ。 つまり配合に手を加えるということよ。
A:いよっ!待ってました!パチパチ〜。
B:最初に確認したいんだけど、Aちゃんは基本生地(6/26)は 完全にマスターできたのかしら?これまでに何回くらい焼いてみた?
A:えっと、5〜6回はやりました。バッチリですぅ。(^^)v
B:自信ありそうね。じゃあ、上の画像を見ながら配合を言ってみて。 A:えっ配合?まず、カメリヤ200g、砂糖が・・・えーと・・・えーと・・・
B:忘れちゃった?じゃ、ちなみにリッチな配合の方は覚えてる?
A:わかんないですよ。だって作るたびにメモ見てたんだもん。 暗記しなくちゃダメなんて聞いてないですよ?
B:ふふふ。そんなにふくれないの(笑)かわいいお顔が台無しよ。 あのね、ただ作るだけで満足なら毎回メモ見たって一向に構わないけど 自分の力でバリエを広げようと思ってるなら、覚えなくちゃネ。
A:どうしてですかっ!!??
B:覚えてないってことは、配合に対する感覚が『希薄』だってことよ。 これから配合をいじろうって人がそんなんじゃ、頼りないわね。
A:・・・。(しょんぼり)
B:リッチとリーンの配合は、対照的なパンに焼きあがるけど、 それはどうしてだと思う? 2つの配合をつき合わせて、 その違いをあなた自身で検討したことあるかしら? A:それは、えっとォ・・・。 (てか、そんなこと考えながら焼いてないモン・・・)
B:Aちゃん、宿題を出すわ。(^-^) まず、前回の「リーンなパン講座」6/22〜7/3と 「配合から傾向を知ろう」9/16 をしっかり読んできて。 ・・・じゃ、私、そろそろ帰るわね。
A:えっ!?もう帰っちゃうの?まだ何にも教えてもらってないのに(泣)
B:甘やかさないって言ったでしょ(笑) まず、話についていける下地を作っていらっしゃい。また明日(^^)/~
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