↑ そのまんまリーンの基本生地の【せみはーどろーる】
クープにバターをはさんで風味よく焼き上げます。
A：Bさんっ！宿題ちゃんとしてきましたっ！配合いきま〜す！
カメリヤ200ｇ、砂糖5g、天然塩3ｇ、バター・・・（以下省略）
B：合格よ！Aちゃん。(^^) じゃ、もう一歩すすめましょ。
この配合を粉100gに換算してもう一度答えてみて。
簡単よね、２で割るだけだから。
A：はいっ。粉100g、砂糖2.5g、天然塩1.5g、バター2.5g、
インスタンドライイースト1.5g、水65cc・・・言えたっ！(^_^*)/
B：よくできました。
じつはネ、この表し方を【ベーカーズパーセント】と言うのよ。
その名のとおり、本当は単位もｇではなく％を使うの。
A：へえ〜。初めて聞く言葉ですぅ・・・。(@_@)
B：リーンの基本生地を【ベーカーズパーセント】でちゃんと表わすと
↓こうなるわ。ま、さっきAちゃんが言ってくれたのと同じだけどね(笑)
粉100％、砂糖2.5％、天然塩1.5％、バター2.5％、
インスタントドライイースト1.5％、水65％
A：でもぉ・・・なんかこれ・・・ヘンな感じだなぁ。
この数字、全部足すと100%超えちゃいますよ？
シロウトなりに考えると、全部足して100％になるようにおくのが
自然な感じがしちゃうんだけど。
B：確かに初めて見ると違和感があるかもしれないわ。
でもこれは、あくまでも、
粉を100としたときに、他材料はそれぞれ粉に対して何％か。
という情報を表す方法なの。
もし、この『％』になじめなかったら『ｇ』に置き換えていいのよ。要は 「粉100に対する他材料の割合」が一目瞭然であればいいんだから。
A：なるほど〜。でもBさん、このベーカーズなんとかって
いったいなんの役に立つんですか？(^_^ゞ
だって、今までもそんなこと知らなくたってパン焼いてきましたよ。
B：そうね。必要ないかもしれないけど、これからパン焼きを続けていく上で
これを知っているのと知らないのとでは楽しさが違ってくるかな（笑）
今回のテーマであるバリエを増やす時にもおおいに役立つの。
詳しくはまた明日話しましょ！
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