↑ 愛用のバター（無塩）と オリーブオイル。
オリーブオイルは桜山の自然食BIOで購入。 http://www.s-bio.jp/
B：説明ばかり続いて飽きちゃったでしょ。
今日から実践に入りましょう。さて、教材は何にしようかな。
A：【トマトとイタリアンハーブのふぉかっちゃ】がいいですぅ。
だって、あれってリーンの基本生地がベースとは思えないくらい
全然姿かたちが違うんだもん！すっごく興味ありますぅ！
B：わかったわ。どういう過程を経て、このパンに姿を変えたのか、
一緒に追跡してみましょ。ただし段階はきちんと踏むわよ。
生地を変化させる時、初心者は、一度にあちこち手をつけちゃダメ。
一箇所ずつ材料を変えて、変化を確かめながらすすめるの。いい？
A：了解です。(^^)
B：じゃあ、【リーンの基本生地】→【プレーンふぉかっちゃ】
→【トマトとイタリアンハーブのふぉかっちゃ】
という方針でいきましょう。
まず最初の目標は【プレーンふぉかっちゃ】よ。
A：はいっ。(＾▽^)
B：Aちゃん、フォカッチャについてなにか知ってることある？
A：イタリアのパンでオリーブオイルを使うのが特徴なんですよね。
生地にも入れるし、焼く時にもたっぷり塗るって聞きました。
B：その通り。じゃ、リーンの基本生地の【ベーカーズパーセント】を
ノートに書き出してネ。そしてバター2.5％を
ＥＸヴァージンオリーブオイル2.5％におきかえましょ。
まず、これで試作して様子を見るの。
試作は、×２で粉200ｇか、×３で粉300ｇくらいでやるといいわよ。
A：はいっ！早速とりかかりま〜す(^^)/
|
|
|