Old Diary


〜ぱんとぱんまわりのいろんなこと〜
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衝撃。瓦斯窯電脳部交換画像。

午後3時。リンナイの修理担当者がご到着。
にこにこ終始笑顔を絶やさないとても感じのいいおじさん。(以下・リ)
拝見しますね、とボタンを怪しげに操作してから窯に点火。
すると・・・おおっ!?

デジタル表示される小窓に、見たことないものが!
ここは、通常、設定温度と、時間が表示される小窓。
スタートすると同時に、残り時間が表示される、
すなわち数字は1秒後ごと減って、最後には0になるのだ。

ところが、今、見ている表示は、
逆にどんどん数字が大きくなっていく。

私「これ、見たことない表示だ〜」
リ「これネ、まあ、裏モードといいますか、点検時に使う表示です。(^^)」
私「数字どんどん上がってますよ・・・??」
リ「庫内の温度なんです。設定した温度とあってるか見てるんです(^^)」

へ〜、キミはそんなこともできたのかい、知らなかったよ、
と感心して窯を眺めていると
うわっ!?突然数字が180から60くらいに一気に下がる。

リ「あら、やっぱりへんですね、下がるわけないのに下がっちゃった(^^)」

とか言ってるうちに、また急激に上がったり下がったりを繰り返す。

リ「うん、やっぱりコンピューター部分、変ですね。交換します(^^)」
私「あの〜、おかしくなった原因で思い当たることが…。
パン焼くときに蒸気をたてることがあるんですけど…」
リ「間違いなくそれとはいえませんが、考えられますね(^^)
精密部分はどうしても水分に弱いですからね(^^)ただ、あきらかにこれが原因だということは、私どもにもわからないんですよ(^^)」

むむむ。
いや、実際、蒸気焼成した直後は、
ん?という感じで調子悪いことが多くて、
そして数年前のある日の蒸気焼成直後から、
完全にヤツの暴走が始まったのだ。
ぐれちゃったんだね、無茶させて、ごめんよぅ。。。

私「この機種は20年、30年ともちますか?」
リ「そうですね〜、10年がひとつの目安かと(^^)やはりフツウの家電
のようにお考え頂いたほうがよろしいかと思います(^^)」

その後、移動販売のメロンパン屋さんの話や世間話をしつつ
おじさんは、着実にコンピューター部分を交換。
最後に温度チェック。完璧。終了。
おじさん、にこにこ顔(^^)でお帰りになる。

これで、数年ぶりに、2台の窯が完璧な状態に!!
快適に焼けそう!(早く治しておけよ、って話なんですが)

さっそく試し焼きしなくちゃ〜〜。
その様子は次の日記で!
2006年9月15日(金) No.8020

霜月紫苑  2006/09/15/09:27:14   No.8021
ここ数日東京は秋めいております。オーブンの興味深いお話有難うございました。そうそう、今回の《自給自足》という本に奈良にある《くるみの木》《秋篠の森》というカフェとゲストハウスの特集が組まれていて、京子さんが写真を担当されました。どちらも素敵な空間ですよ!みかさんにぴったり。お時間がある時に訪れて見られては。では。

みか@管理人  2006/09/15/09:31:44   No.8022
紫苑さん、こんにちは!ご無沙汰しております(^^)
京子さんもご活躍ですね。自給自足、早速拝見します。「くるみの木」は私の周囲でもよく話題にあがって、いつかぜひ訪れてみたいと思ってます(^^)ご紹介ありがとうございました。

lisa  2006/09/15/09:32:04   No.8023
おはようございます。
パンやお菓子・・・料理を作るのには、道具をいたわり、仲良くすることも大切ですね。私は電子レンジのオーブンでパンを焼いていますが、今日は久々に綺麗に掃除してあげようかな〜^^ルンルン。

まさぽん  2006/09/15/09:32:24   No.8024
みかさん、おはようございます。二回目の書き込みです。暑い間はオーブンを使う気がしなくてほとんどパンを焼かなかったのですが、もうだいぶ涼しくなったのでそろそろ焼き始めよう!と思います。今日書き込めた記念に焼きます。何作ろうかなぁ。

けいゆう  2006/09/15/09:33:46   No.8025
お〜、すごい。 オーブンの心臓部がみえましたね〜。 ガスオーブンうらやましい限りです。 私も欲しかったのですが、ダンナさんに「えっ!」て言われて断念。 でも庫内が広い電気オーブンは買っちゃいました。 毎日楽しく焼いてまーす。 試し焼きの日記楽しみにしてます。

きき  [E-Mail]  2006/09/15/10:00:05   No.8026
おはようございます。昨日もせっせと焼きました。息子の今日の朝食にとソーセージのパンを焼いていると、横から悪魔の手が・・・。「明日の分がなくなるぞ〜」というと恨めしそうな目!ひとつ味見にあげました。ところで、みかさんは名古屋お住まいとか、資材やさんで「KIKUYA」さんご存知ですか?
ちょっとお住まいからは遠いかもしれませんが、機会があれば一度よってみてくださいね。HPで取り寄せも出来るようですよ。

ウルMAMA [URL]  2006/09/15/10:09:28   No.8027
おはようございます。
家のオーブンも最近酷使してるせいか
やばい感じの音がしているんです。
10年か。。。。今週末だけでも持ってほしい
と思ってます。週末パン焼きまくるぞ!!

ジュンコ [URL]  2006/09/15/10:28:30   No.8028
ガスオーブンも蒸気よくないんですね。
オーブンの購入は悩むところです。
ガスがいいのはわかっていますが、設置場所、次回の転勤先がどんなところになるか、わからないなどなど  今はあきらめて、大きな電気オーブンを購入予定です。
それもいろいろメーカーによって特徴があり、悩んででおります。
やっとはちみつパン焼いてみました。
やさしい味ですね。

ありす  2006/09/15/10:35:25   No.8029
おはようございます。久しぶりに書き込みができそうです^^
みかさんの本に出会ってパンを焼き始めてちょうど一年くらい。ひまを見つけてはちょこっと作る程度ですが、やっぱり楽しいです♪夏休みしかいろいろ作れないので、今日もここぞとばかりにパン作りです(*^_^*) ただいま一次発酵中☆

たろこ姫 [URL]  2006/09/15/10:43:58   No.8030
みかさん、おはようございます。
我が家にも同じガスオーブンがあるのですが
内部がこんなふうになっていたとは・・・・
おもしろかったです。

みんみん  2006/09/15/10:52:09   No.8031
おはようございます。2回目のカキコが出来てうかれています。名古屋も秋めいてきましたね。この前のスゴイ沢山のパンは1台で焼いていたんですか?? 家電は2回移動すると壊れやすいと聞いたけれどみかさんもかなり引越されてますよね。我が家も3度引越しました。今日はこれからちぎりパンを焼きます。ちぎりパンを食パン型で焼いたらミニミニイギリスパンの集団みたくて楽しかったです。

nao  2006/09/15/11:20:16   No.8033
こんにちは。みかさんのレシピに出会い、パンを焼くようになって1年が経ちました。
週に1回というスローなペースでありながら、楽しくパンを焼いています。(今までに2,3回書き込みもさせていただきました)
これもみかさんのおかげです。ありがとうございました。これからもよろしくお願いします。(上の方と内容が似てしまってごめんなさい)

TABASA [URL]  2006/09/15/11:35:32   No.8034
みかさん、こんにちは!
あー、愛しのガスオーブン。私は今、ガスオーブンが欲しくてたまりません。。。半年後位にみかさんと同じ型のを(評判いいですよね♪)買ってもいいよ、と主人からOKが出ました。一度に焼けない苦しみから早く解放されたいです。
みかさんは電気発酵機は持ってますか?発酵機も気になってます。。。はぁ〜。お金が〜

らぶ [URL]  2006/09/15/11:40:13   No.8035
こんにちは^−^
持ち帰って修理ということにならなくてよかったですね。
我が家では冷暖房→冷蔵庫→テーブルとリビングの機械を越えた破壊の連鎖が続きました^^;(我が家の15年来のオーブンが心配です)
そんな心配を抱えながら,パンを焼いています(笑)

みか@管理人  2006/09/15/13:38:35   No.8036
こんにちは!はじめましての皆さん、心をこめて握手!これからもよろしく(^^)/
発酵器って、中が棚でビニールみたいなのに囲まれてる…?実物見たことないけど…。私のパン作りにはいらないなあ。発酵は基本的にそのへんで適当にさせてるの。私ね、パン作る人がフツウ使ってるらしきもので、使わないもの結構あるの。例えばキャンバス地。温度計。メッシュ型の質問されたときは大弱り(笑)。触ったこともないっす。

ふわふわの黄色いパン。

↑ 昨日、窯の修理後作りました。(^^)/
  上・成形したところ。西側の窓辺で撮影。
  下・太陽が沈む寸前!早く撮影しなくちゃ・・・!


『はちみつ入りの白いパンを焼いてみました!』
といううれしいご報告、あちこちから届けられています。
どうもありがとう。

♪はちみつ入りの白いパンのレシピはこちら。
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2006&month=9&day=7&cat=7708pankobo6

「もっとはちみつ風味が欲しかった」というご意見もありました。
そうですね。
そういう部分は、皆さんそれぞれが工夫なさって
好きな味に調節していってくださればいいと思います(^^)
基本的に、はちみつ風味をつけたかったわけではないんです。

このパンについてお話したいと思います。

ご存知のとおり、油脂は生地に伸展性や保水性をあたえます。
また、バターなど油脂の種類によっては、風味を与えてくれます。
だから、リッチなパンはふんわりとふくらみ、
時間がたってもぱさつかず、おいしくいただくことができます。

しかし、今回の試みは
ある理由から、油脂を全く使わないレシピを作ることでした。
そして、それはフランスパンのようなハード系ではなく、
口あたりよく、そのままで食べても、時間をおいても、
どなたにでもおいしいと思っていただけるレシピにしようと思いました。
時間をおいても、というのは、家庭でのパン作りは
前日焼いたものを翌朝食べる、というパターンが多いからです。

油脂をいれずにやわらかく、ふんわりと。
できるだけ水分を大事にしたい、と思ったとき
材料面では、砂糖より保水性のある「はちみつ」を使おうと思いました。
しかし、使用量は極力抑えました。
※【追記】
 極力抑えた理由は、このパンを食べてもらえるといいな、と
 思っている方にとって、はちみつもまた
 完全に安心できる食材ではないという判断からです。
 むしろ同様の効果のある水あめのほうがいいかもしれません。
 

そして成形面は、中央に溝をつける「ふたご型」にし、
表面積を拡げることで、表皮が破裂しやすいリーン生地の
性質をカバーしました。
またあまり小さく分割しないことも、ふんわりパンのポイントです。

焼き方の面では、高温を避けてかたいクラストは作らず、
やや低めの温度で充分に膨張させ、
内外ともに「柔らかい食感」をめざしました。

この生地は、パウンド型、リング型などに入れて焼いても結構です。
その場合、テフロン加工の型ならば、離型油は必要としません。

油脂の使用になんら問題ない方は、普通の食パン型で大丈夫ですし、
生地に2〜3%の油脂を加えると、伸びもよくなり、軽さも出せます。

♪食パン型で焼いた場合の画像はこちら(油脂なし)
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2006&month=9&day=9&cat=7708pankobo6


窯が治って、最初のパンは
はちみつ入りの白いパンのバリエ、黄色いパンです。
少量のかぼちゃのペーストを加え、変化をつけました。
かぼちゃは電子レンジで加熱、皮を除去、よくつぶします。
かぼちゃペーストは、今回は粉100gあたり15gです。
粉200gで仕込む場合、かぼちゃ30g。
パンは4個出来ますから、1個あたりのかぼちゃは7.5gになります。

ちょっと、ここからは私信です。
「かぼちゃの繊維が気になる場合は裏ごしして下さいね。
また元の生地が白いので、もう少し減らしても黄色は出せます。
量は適宜、調節してみてくださいね。」
2006年9月15日(金) No.8037

かん  2006/09/15/15:46:02   No.8038
一歳半の子供が私の作るトラディショナルのパンを一生懸命もぐもぐしてるのを見て、はちみつ入りのパン作ってあげようと思いました。
でも、うちには今はちみつがないのでメープルシッロップにしようかな?あ、それじゃ別物になっちゃいますね・・・。

紅玉大好き  2006/09/15/15:48:53   No.8039
みかさん、こんにちわ。

『ハチミツ入りの白いパン』すでに粉400gで
2回焼きました。
外はパリッと中はふんわりもちもちと美味しく、
総入れ歯の母も美味しく食べられました。我家の定番になりそうです。
サンドイッチにしてもとっても美味しかったですよ〜!
美味しいレシピありがとうございます。


『ふわふわの黄色いパン』、かぼちゃパウダーの
買い置きがあるので早速試してみます。

あずき [URL]  2006/09/15/15:52:47   No.8040
こんにちは、みかさん。今、妊娠中の私は
パンの油脂が気になります。
なので、「はちみつ入りの白いパン」は
嬉しいパンでした。
今度は、娘の大好きなかぼちゃを入れて、
私も作ってみたいと思います。
みかさんの教えてくれるパン作りのポイント、
本当に参考になります。ありがとうございます。

ひろぴよ [URL]  2006/09/15/15:59:48   No.8041
こんにちわ。
はちみつパンが生まれた課程がとてもよく分かりました。
こんなに考えられて生まれたパンは幸せですね♪
この間は粉200gで8個にも分割してしまいふわふわ感が少しなかったので次回は4個分割で試してみます♪
油脂をいれなくてもこんなにふわふわなパンが出来るのには本当に感動しました!!
色々自分でも工夫したいと思います!!


わたぴー  2006/09/15/15:59:55   No.8042
 明日は子どもの学校の運動会なので、おにぎりの他に持って行けるパンを、と思って黒ごまパンと紫芋パンと、ついでに黒ごまスティックを焼きました。
実は、はちみつパンは、火曜日に焼いてまだ残ってしまっています。でも三日経ってもふんわりもっちりのままです。本当にすごいレシピですね〜。

ゆたんぽ  2006/09/15/16:56:12   No.8043
ふわふわの黄色いぱん、やさしくてあま〜い香りが漂ってきそう(^^)挑戦してみますね!オーブンが直って良かったですね!うちもこの夏に冷蔵庫と冷凍庫がとうとう壊れてしまいました(;_;)オーブンももうそろそろヤバイ!?修理代が高いよ〜!新しいのも高いよ〜。秋になるとおいもやかぼちゃのパンが恋しくなりますね。食べるのも作るのも大好きです!鳥さんのお写真ありがとう!

のんのん  2006/09/15/17:01:35   No.8044
みかさんこんにちは!
私も「はちみつ入りの白いパン」2度ほど焼かせていただきました。時間がたってもふんわりでとても美味しかったです♪確かにはちみつ風味は強くありませんでしたが、なるほど!と今日の日記を読んで思いました。色々アレンジしてみたくなりました。黄色いパンも焼いてみますね♪

ちょここ [URL]  2006/09/15/17:05:00   No.8045
みかさんこんにちわ。
はちみつぱんにはみかさんのこんな思いが込められているのですね。
ぱんの誕生秘話を聞くと、ますますパン作りが楽しくなってきます。
大切に作らなければ!
まずは愛情!

ちー [URL]  2006/09/15/17:21:54   No.8046
こんにちは。
なるほどですねー。全てに意味があって、成形にまでも「こうなって欲しい」っていう思いがこめられていたとは!
ちゃんと、こういった理由がわかっているとバリエーションが広がるな〜とおもいました。
平日は働いているので、週末しかパン作りできないんですけど、明日からの3連休焼きまくろ〜♪

みか@管理人  2006/09/15/17:22:28   No.8047
みなさん、こんにちは。黄色いパン、とてもかわいい色合いです。白と2種、かごに盛り合わせると華やかになるでしょう。
さて、今回のパン、かぼちゃの摂取が目的ではありません。それが目的ならもっと違ったものを作ります(笑)。今回は「彩り」、そして保水性のサポート的役割です。低温で焼くパンなので入れすぎはべったり重くなります。そのちょうどいい頃合をみなさんもご自分の焼き方で、見つけてみてね。

AKKO [URL]  2006/09/15/17:44:16   No.8048
みかさん、こんにちは。なるほど…です!以前、かぼちゃ入りで油脂はオリーブ油にしてふたごパンを作ろうとしたら、生地が柔らかくて丸パンに急遽変更しました〜かぼちゃの量が多すぎては難しいのですね(^^;乳製品が×のアトピーのお子さんの居る友達に「玉ねぎとじゃが芋のリュスティック」をプレゼントしました。今度ははちみつ入りの白いパンも練習して食べてもらいたいです♪

パン職人 [URL]  2006/09/15/18:25:32   No.8049
油脂なしといえばバケットしか焼いたことなくてリーンでハードのイメージでしたが、白パンふわふわしてておいしそうですね♪
ぜひ試してみたいと思います。
↓のオーブンのお話、私もはっと!思うところがありました。ガスオーブンですが蒸気をあげてパンを焼き続けていたら最近温度設定がちょっとおかしい・・・我が家も点検必要ですね。

shiho  2006/09/15/18:26:03   No.8050
こんにちは。私も蜂蜜パンに触発されてパン作りを再開した一人です。蜂蜜の保水性を目的としていたんですね。それを知らず6分割にしたのと作り方が悪く、期待通りの柔らかさに出来ずがっかり。次回は4分割で焼きます。でもノンオイルのこの生地が気に入り、ホシノで蜂蜜を倍にして、パウンド型で焼いたら、2日経ってもしっとりしていて定番決定です。ありがとうございます。

くみみん [URL]  2006/09/15/18:27:26   No.8051
こんばんは〜。
油脂ゼロのパンってイイですね。
蜂蜜と南瓜の甘味がほんのりと感じられるんでしょうか。2種類とも休み中に作ってみたいパンになりました。
この成型(成型直後の生地)、なんとなくシッポが生えてるみたいで可愛いですよね。(*^m^*) ムフッ

まさ  2006/09/15/18:59:54   No.8052
ベーグル、山食、フォカッチャ…などなど、いろんなぱんを焼いてみました。ちょうど母が遊びに来て「久しぶりのぱんね♪」と、喜んで沢山持って帰って行きました。そしたら何だか突然 自家製酵母に興味がわいてきて、今いろいろ調べています。不思議なぱんの世界!!。おいしいのが焼けるといいな*^^*。

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