Old Diary


〜ぱんとぱんまわりのいろんなこと〜
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成形と焼き方を変えて遊ぶ。

↑ 上・ミニ食パン型でミニ山食。こんがりと。
  下・ふたごパン成形で、色白に。


粉末緑茶で和風ロールケーキを作ったとき
甘納豆がちょっと残っていました。
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2006&month=8&day=28&cat=7708pankobo6

昨日、ふと思い立って、この甘納豆をパンに焼きこみました。
生地は…、見たらわかるかな。最近よく焼いているアレです。(^^)

甘納豆は、がしがしと砂糖がついてたので、
ざっと流してペーパーでしっかり水気をとってから生地へ。


粉400gこね、8分割。
4個はふたごに成形。
残り4個は、さらにそれぞれ2分割して丸め、2個ずつミニ食パン型へ。

最終発酵後、ミニ食パンはこんがり香ばしく、
ふたごちゃんは、白くふんわり焼き上げました。

ミニ山食のほうは、そのままシンプルに焼いたのと
軽く粉を振って切込みを入れたタイプを作りました。(上画像参照)
いかがでしょう。(^^) 同じ山食でも、
「粉振り+切り込み」のほうが、おいしそうな感じでしょう。
ちょっとした手間で、素朴な感じがより演出されますよネ。
同じパンなら雰囲気よく見えたほうが、絶対イイです。

分割数、成形(力の入れ加減ひとつでも)
焼き方を変えると、食感、印象が、かなり変わるのは、
パンのおもしろいところ。
みなさんちで定番になっているパンも、
成形や焼き方をちょっと変えてみるだけで
新しいおいしさ・魅力が発見できるかもしれませんね。

さて、リーンな生地に小豆の甘みがうれしい
秋にぴったりなおやつパンは、お茶にも牛乳もぴったりでした。
ゴチソウサマ。(^-^)
2006年9月21日(木) No.8136

おた  2006/09/21/06:47:10   No.8137
リンゴの効果切れでシミ顔のおたです。
我が家でも甘納豆パンは大好きです。卵黄を入れた生地でコッペパンのように焼きます。豆が言うこときかなくて大変ですが、食べたときは日本人でよかった〜と思います。

ウルママ [URL]  2006/09/21/06:52:52   No.8138
おはようございます!
昨夜400g捏ねて半分ウインナーパン
半分ロールパンにしました。が。。。。
とんでもない失敗したんですよね(TT)
何とか形にはなりましたが。
成型かえるだけで違ったパンになるのって
嬉しいですよね!今日は何作ろうかな(^^)

みか@管理人  2006/09/21/07:07:07   No.8139
おたさん、おはようございます(^^)紫外線はコワイですね〜。私も大学生まではホントに色白でしみひとつなかったんですが、最近はそばかす、しみがあちこちに…よよよ(T_T)
豆パン、おいしいですよね〜。今度はほっくり金時豆入りを焼きたいと思ってます(^^)/
ちなみに以前焼いたのはこちら〜。

http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=7&day=14&cat=332pankobo

sucre [URL]  2006/09/21/07:08:46   No.8140
みかさん、はじめまして!
いつも楽しく拝見させていただいています。
また、とても勉強になります。
みかさんのパンの配合は、とてもシンプルでわかりやすく、作りやすいです(^^)
私のお気に入りはショコラです☆

ゆーちゃん [URL]  2006/09/21/07:11:31   No.8142
みかさん、おはようございます。
2度目の書き込みになります。。
私も甘納豆大好きです。
成形や焼き方を変えるとこんなにも雰囲気が違ってくるものなんですね。
リーン生地に甘納豆を入れるのは、まだ試した事が無いので、今度チャレンジしてみますね。
朝から美味しそうなパンの画像に釘付けです。。。

みか@管理人  2006/09/21/07:11:31   No.8141
ウルママさん、おはようございま〜す。今、見てきたけど、出来上がりはそんなに悪くないようにみえたよ〜。贈り物パンもすっごくおいしそうだったわ〜(^0^)
私もね、最近はちみつのばかり焼いてたら、一昨日、あやうくリッチ生地に砂糖を入れ忘れそうになったよ〜(笑)まあ、気づいて修正できればよしということで。(^-^)b

みと [URL]  2006/09/21/07:11:56   No.8143
おはようございます^^
同じ生地からいろんな種類のパンが焼きあがるっておもしろいですよね〜♪
ワタシの場合、同じように作ったパンでも
この前と違う??なんてこともありますが(^^;;


みか@管理人  2006/09/21/07:16:31   No.8144
sucreさん、はじめまして。心こめて握手!
くーぷのレシピは、どなたでもアレンジがしやすいように作りました。基本を粉200gに統一しているので、成形はほとんどのレシピで置き換えできます。着せ替え人形のように、生地、フィリング、成形、トッピングを自由に組み合わせて楽しく焼いてみて下さいね!ショコラは、たかみか本パート2のバターロール生地、くーぷ風ブリオッシュ生地をベースにすると、よりリッチになりますヨ。

みか@管理人  2006/09/21/07:25:17   No.8145
ゆーちゃん、おはようございます。少数生地に変化をつけて焼き分けるのは、工夫する楽しさもありますね(^^)
リーン生地に甘みをプラスするのは大好きです。リーンコッペに練乳クリーム(バタークリーム+練乳)、あんバター、最高ですよ〜。

みか@管理人  2006/09/21/07:28:55   No.8146
みとさん、おはようございます。
そうですね、それをおもしろいととらえるか、つまんないととらえるかで、パン作りの趣向が異なってくるんだろうと思います。ただ、同じ生地での作りわけはコストや時間の節約にもつながり家庭向きです、たぶん切実に(笑)。同じように作ったパンが違う、ということも作りこむうちになくなりますヨ。でも多少のブレは楽しんじゃいましょう!

あや  2006/09/21/07:29:40   No.8147
数日前の日記の大量パンに影響され、私も粉1キロ分焼いてみました。結果は、うまくできなかったのもいくつかあり、出来なかったものはリベンジしました。そのひとつベーグルはどうしてもしわしわになってしまうので、クオカでモラセスを注文しちゃいました。今日届くのであとで焼いて見ます。

みか@管理人  2006/09/21/07:36:21   No.8148
あやさん、おはようございます。ベーグルのしわは、みなさん悩むところですね。私もベーグルに出会ったばかりの頃、自分なりのレシピがまだ確立する前は、相当悩みました(^^) そんな中でひとつの仮説をたて、そこに配慮するようになったら全くしわがでなくなったという思い出が。「しわ」って、どういうときにできるか、ベーグルにかぎらず、「しわ」って“どういう現象”なのか、呪文のように考えてましたね。

はな太郎 [URL]  2006/09/21/07:59:06   No.8149
おっはようございます。
秋ですね。甘納豆や栗やナッツが入ったパンが非常に美味いです季節になりましたねえ。
同じ生地でも成形を少し変えると 別モノに見えちゃう。さあ 今日もコネるよ〜っ

mari [URL]  2006/09/21/08:09:17   No.8150
みかさん、おはようございます(^^)
みかさんのパンおいしそうです〜〜♪これから朝ごはん食べるところなんです。
みかさんのパンを作るようになって、成形によって違うパンみたいになって楽しい〜って思うようになりました。これからも色々試してみます(^^)
ノート見つかりましたか?私は他のノートや本に挟まっている事が多いです。ドジなんです。早く見つかると良いですね(;_;)

みか@管理人  2006/09/21/08:15:54   No.8151
はな太郎さん、おはようございます。同じ生地からの作りわけはパン屋さんでもやりますものね。さあ、今日はどんなパンですか??いいパンが焼けますよ〜に!(^0^)/

mariさん、ノートないんですよぉ〜っ。この前の役員会のときに、書くもの、書くもの…って思って、つい、そのへんにあったので持っていっちゃったんですよね。そのとき、学校に忘れてきたのかなぁ。名前書いてないしなぁ。あきらめようかな。

みか@管理人  2006/09/21/08:27:36   No.8152
今日はレスできましたが、いつもは個々にお返事できずごめんなさいね。毎日ちゃんと読める量として、書き込みを15件に設定しています。出版社経由で、どうすれば書き込めるのか、と問い合わせがありました。タイトル横に「感想」という文字があればクリックしてね。ないときは満席です。それからご自分のメアドは載せないで下さいね。いたずらに使われることがあります。気づいたときはこちらでメアドを削除します。よろしくネ。

例の催事。

↑ DEAN&DELUCAのトートバッグ。


ただいま〜。(^^)
JR名古屋高島屋に行ってきました。
画像のバッグ、持っていって正解。
しっかりしてて、まちもたっぷりあって。
安心して買い物できました。(^^)

2006年9月21日(木) No.8153

まさ  2006/09/22/10:45:30   No.8171
楽しいですね、お買い物。でもパン屋さんやケーキ屋さんで買うと、とてつもなく高くついて「作ったほうが…」と思ってしまう貧乏性です。お友達のパパがパティシエで、昨日ケーキを頂きました。お返しにスイートブールやいてます。あと、日曜の運動会のお弁当メニューの事で頭が痛いです。

OLI [URL]  2006/09/22/13:15:21   No.8183
ワタシもデパートの催事モノ大好きです!
特に物産展。
北海道や出身地の大阪なんてやってると
すっ飛んで行きます(笑)
みかさんが購入されたソーセージ類とてもおいしそうです。

画像のトートバッグ、とてもシンプルですね。
ワタシもトート大好きですよ。
汚れてもがしがし洗えるし、小さな子どもがいると特に大活躍です!

みか@管理人  2006/09/25/09:51:59   No.8254
まささん、亀レスお許しください〜。
運動会終わりましたね、お疲れ様でした。お弁当もばっちりだったみたいですネ。(^^)b

作ったほうが…って気持ち、わかります。あきらかに家で作っても、お店と同じかそれ以上にできるゾ!という種類の菓子やパンってありますもん。
手作り派のお母さん、ステキだと思います(^^)

みか@管理人  2006/09/25/09:55:47   No.8256
OLIさん、お返事激しく遅くなりました。ご覧いただけてるかどうか分かりませんが…(汗)。物産展って楽しいですよネ!仙台にいたころは、京都、九州、北海道あたりが毎年楽しみでした!そうそう、すっとんでいきましたよ!そして実演にへばりつき!(怪しすぎです)
バッグね、トートばっかりなんですよ、気づいたら(苦笑)

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