↑ 棚は基本的にからっぽにしておく。
焼いたものをどんどんおいていくため。
ぶどうぱんの焼き時間と温度は、牛乳食ぱんと同じ。
型と生地の量が同じなら、基本的に同じと考えましょう。
その上で、ぱんに応じて「自分はこう焼き上げたいんだ」
という好みがあれば、微調整すればいいのです。
前にも書きましたが
『くーぷ』のぱんは基本生地量がいつも同じですから
ぱんに応じてというより、型に応じて、
自分ちの窯のベストな焼成温度＆時間を
把握しておくといいと思います。
たとえば以前、
「ショコラは色が黒いので焼きあがりの判別がつきません」
との問い合わせをいただいたのですが
これも牛乳食ぱんの時間と温度を守れば、ほぼ間違いないのです。
あ、そうだ。
ちょっと気になることがあったので、ついでに書いておこうかなぁ(笑)
攻略日記は、あくまでも「手づくりパンのある楽しい食卓」に掲載した
私のレシピに対する、私の解釈による攻略なの。
だから、他のレシピ本や他の先生方のレシピに
部分的にあてはめても、そりゃ、しっくり来ないと思います。
なんかねぇ「習ったやり方と全然違うから悩んでる」系の
問い合わせが多いのネ。悩ませちゃってごめんね。
まあ、いろんな方法や解釈があると。
だから、もちろんあなたなりの方法もあっていいのよ(^^)
そういうことでよろしくね。
え〜と、ぶどうぱんに話しは戻りますが
小さなお子さんがいらっしゃるご家庭で、
レーズンは水で戻すという方法でいいと思いますよ。
私もそうしていました。
ぶどうぱんに関しては過去にも連載書いていますので
HOMEのfor you・・・から「ぶどうぱん焼きます」をクリックしてみてね。
HOMEに攻略日記の目次作りました。(コウに作らせました！)
ご利用くださいまし〜。
|
|
|