↑ 毎日のパンはシンプルに焼きたい
ワルツで細挽きライ麦粉を買いました。
今日は、ライ麦パンを焼きましょう(*^^*)
サワー種を使う本格的なライ麦パンは、
パン作りの深みにどっぷりはまった方におまかせして、
「くーぷ」では、子供たちも食べられる軽〜いタイプを。
リーンの基本生地(6/26の日記)の粉２０％を
細挽きライ麦粉におきかえてミキシング。
ちょっとベタつくけど、打ち粉は足さずにまとめます。
一次発酵後、6等分。丸めてエンゼル型におさめ最終発酵。
ライ麦粉をふって、クープを入れたら窯入れです。
焼き色はしっかり、香ばしくね。
特有の風味とねばりのある食感が、ライ麦パンの魅力。
逆にそれが苦手という人もいるんだけど
この配合なら、すんなり受け入れられると思いますヨ。
チーズやハムのサンドイッチもいいし、
バターとベリー類のジャムをのせてもおいし〜。
ライ麦パンを焼いたことのない人も
まずは、このシンプルな配合でライ麦の風味や特徴を知ってくださいね。
成形はエンゼル型にこだわらず、いろいろ試してみて。
|
|
|