先日沖縄に行ったときに紅いもフレークを買ってきたんですが、それを使ってマフィンを作ってみました。そしたら、
・・・み、緑色になってる。。。
何というかこう、緑は緑でもカビのような色になってました(^^;)
味は問題なかったんですけどね。普通においしかったし、夫も娘も喜んで食べていたし。
何でかなー、と思って調べてみたら、紅いもの色素(赤キャベツと同じものらしい)というのはアルカリに反応して色が変わってしまうらしいんですね。で、ベーキングパウダーとか卵白とか、マフィンに入っている材料に見事に反応してしまったみたいです。
それでは、ということで、ベーキングパウダーも卵白も入らないパン生地に混ぜてみました。そしたらこちらは大成功。きれいなピンク色のパンになりました。あーやれやれ。こちらも娘が喜んで食べてます(てか、娘はご飯とかパンとかお芋とか、要するに炭水化物大好きなだけなんですが)。
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