bakery diary

～パンとパンまわりのいろんなこと～


年月

* 2004年10月31日(日) ユズのお菓子はじめて日記　vol.1

* 2004年10月31日(日) リッチの基本生地と仲良くなろう・その９ ..

* 2004年10月30日(土) 付録。リッチの基本生地の配合

* 2004年10月30日(土) リッチの基本生地と仲良くなろう・その８

* 2004年10月29日(金) 昨日、メールを下さった皆様へ。その１

* 2004年10月29日(金) 昨日、メールを下さった皆様へ。その２

* 2004年10月28日(木) リッチの基本生地と仲良くなろう・その７

付録。リッチの基本生地の配合

20cmのパウンド型1本分のシナモンブレッドは
下記の配合です。

（注：今回の講座では、パウンド型2本分、つまり粉400gでこねています）

カメリヤ　200g
きび砂糖　 20g (大さじ2）
天然塩　　　3g　(小さじ1/2)
バター　　 20g
インスタントドライイースト　3g(小さじ1)
牛乳　　　140cc
シナモン、グラニュー糖　各適宜

これは『くーぷ』式の基本配合のひとつで
この配合をもとにいろいろなパンを紹介しています。

なお、ベーカーズパーセントでの記述は
9月16日の日記をご覧下さい。

2004年10月30日(土) No.1395

まゆ 2004/11/03/00:10:09 No.1412

名古屋近郊に住むまゆと申します。こちらのＨＰをいつも楽しみに拝見しています。今日見たら「付録」が付いていましたが・・・実はリッチ生地の配合が知りたくて、昨日5月2日から見ていたら全部読破してしまいました。みかさんの文章力と写真に惹かれたのが大きな要因です。わたしも手ごねでパンを焼いてみようとやる気が沸いてきました！ひさびさなので不安ですが頑張ります。これからもパンについて教えてくださいね♪

みか 2004/11/13/22:59:07 No.1413

まゆさん、今日、書き込みに気づきました。
どうもありがとう！！あんなにたくさんの日記読んでくださって。これからもどうぞよろしくお願いいたします。(^^)/

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