おはようございます。
私の文章力の不足から皆さんに誤解・混乱を与えてしまったようです。
一昨日から、メール（質問・反論）が20通近く届き、
ひとつひとつにはお返事できませんので、
この場を借りてご説明申しあげます。
【ベンチタイム】について
くーぷ式で「ベンチタイムが一切不要です」とは
これまでも1度も書いておりません。
レシピによって、必要な場合・不要な場合があり、
必要なものには適切なベンチタイムをとっております。
では、なぜ皆さんに前出のような誤解を与えたか考えてみますと
１、これまで紹介したパンは、ベンチタイムが不要なものが多かった。
２、実際ベンチタイムが行っているパンでも、詳しいプロセスを
省いた記述だったため、ベンチをしていないと勘違いされた。
３、今回紹介しているシナモンブレッドが、たまたまベンチを必要として
いなかったため「くーぷ式はベンチをしない」という印象が強まった。
こういうことだと思います。
ベンチタイムはパン作りにおいて、大事なプロセスのひとつであり、
ある程度の成形を伴うパンには不可欠のものと認識しております。
（その２に続く）
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