↑ 昨夜焼き上げた角食ぱん。
昨夜焼いた角食。もちろんおうち用。
粉はカメリヤ。
ソフトフランス生地を基本の2倍量（粉400ｇ分）、油脂はマーガリン、
牛乳はちょっと多めでこねて柔らかめの生地にして。
1次発酵、2分割、丸め、型入れ、最終発酵、焼成。
今回はあまり手間をかけず、さくさくと作業をすすめた。
今朝、ノリさんはチョコレートクリームを塗ってそのままで。
子どもたちはトーストして。
わたしの山食（いぎりすぱん）はトーストのほうがおいしいけど、
角食は焼いても焼かなくても、どちらでもおいしい。
角食を焼くとき、いつも思い浮かべるのが
東京・合羽橋道具街の近くのペリカンというパン屋さん。
船橋に住んでいた頃、小さかったユズをつれて何度か買いに行ったっけ。
ちょっと思い出話。
私がパンを焼くのが好きというのを知ったご主人が、
1度だけ工場を見せてくださった。
そのとき、すでにその日の作業は終えて、工場は整然としていたけど
年季の入った横型ミキサーの中に何かある。
とっさになにかわからず、「？」と覗き込んだら、パン生地だった。
「これはね、明日の生地に混ぜるの」とご主人がおっしゃった。
短い時間ではあったけど、他にもいろいろとお話しをしてくださった。
日々、決して変わることのない、安定したおいしさを提供し続ける、
っていうことに関して、詳しくは書けないけど、その当時のわたしは、
ご主人の言葉ひとつひとつに、ものすごい影響を受けた。
詳しく書けない、っていうのは、
ココには書けないとか、秘密とかいう意味じゃなくて
うまく表現できないの、感覚的に響いてきたことなので。
いわゆる「材料を大事に」とか「心込めて作る」とか、そういうことは
それまでも、してきたことだし、それらがおいしさにつながるのは
いうまでもないけど、そういう次元じゃない部分でね。
その後、わたしは数ヶ月の間、
山食・角食ばかり焼き続けることになったのでした…。
衝撃をうけたのが食ぱん系でよかった。
これ、クロワッサンや菓子ぱん系だったら、大変だった(笑)
攻略日記も続きをスタートしたいと思っているのですが
なにしろ、月半ばに締め切りの仕事が１こあって、これが終わらん…(汗)
そんなこんなで、攻略日記…次はくるみぱん、だったかな。
もう少し、待っていてくださいね〜。
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