あたたかいですね。
ちょっと歩くと暑いくらい。
昨日までのショコラは
じつは、レシピ本とちょっとだけ配合が違います。
レシピ本では、粉はカメリヤで作ってますが
今回は、よりボリュームを出したかったので
最強力粉のゴールデンヨットを使いました。
それにともない、牛乳は増量。
ふわふわにしたかったので、バターも増やしました。
あ、なんでゴールデンヨットになると水分が増えるかっていうと
ヨットさんは、カメリヤさんより水を吸うからです。
こういう部分が、前に「粉のはなしとか」で書いた
粉の特徴のひとつということになります。
つまり、粉に適した水分量に調整してやることで
もっと粉の特性が出るように思うのです。
いつもの粉じゃなくて、違う粉を使ったとき、
いざこね始めてみたら、
手に受ける抵抗や重みにわずかな違和感を感じることってありませんか。
「あれ？この粉はもっと水分を欲しがってるみたい」
「この粉は水分を持て余してる」
と感じた経験がある方も多いのではないかしら？
その感じを大事にしてください。
あなたのその感覚こそ、間違いないのです。
そして次に作る時は、微調整を行えばいいんです。
ただそういうふうに「水が多い」「少ない」と
ピンと感じるためには、自分のベースとしている粉の感覚を
充分につかんでおくことは、大事かな〜と思います。
後で、ゴールデンヨットで作ったショコラの配合、
書いておきます。
ちょっと、用事ができたので、今日はここまで〜。
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