ぱん工房『くーぷ』のひとりごと

Old Diary

～ぱんとぱんまわりのいろんなこと～


年月

まったり休日。

さわやかな風が吹いています。
ぱんも焼きあがりました。

リーンの基本生地からバターを抜いて。
棒状に成形して最終発酵後、クープを3本。
クープは、斜めに入れるというよりも
むしろ、「縦のライン」を意識したほうがいいです。
たて、たて、たて、と3本を平行に、ちょっとずらしながら。

バタールっぽい感じでしょ。
クラストはぱりぱり、クラムはみずみずしく。
こんな風情に焼きあがれば、充分(^^)

2006年5月3日(水) No.6526

ウルママ [URL] 2006/05/03/14:26:30 No.6527

毎日書き込んでごめんなさい～。
でも昨夜バタールっぽいパン初めて焼いて失敗したばかりで。。。クープもうまく入れられなくて。。そしたらみかさんのすばらしいバタール！！参考にしてもう一度挑戦してみます。

よしの 2006/05/03/14:37:15 No.6528

欠かさず拝見していますが、ひさしぶりのカキコです。みかさん、みなさん、ＧＷいかがお過ごしですか？　
私は高速の渋滞ニュースを横目に家でのんびりパン焼き♪　今日はぽかぽか陽気なのでベランダで発酵させ、先ほどバラぱんとテーブルロールパンが焼きあがりました！
昨日クオカさんから粉が届いたのでオリジナル配合を研究してみます。ぱりぱりクラストめざすぞ！！

ひろりん [URL] 2006/05/03/14:45:54 No.6529

リーンの生地からバターを抜いてですね(*^▽^*)
やってみよう～～～
みかさんのようにできるのか不安ですが・・
挑戦あるのみですよね。

パンプキン 2006/05/03/14:46:21 No.6530

わぁ～♪美味しそうなパンですね…明日はパンを焼くと決めています！何を焼こうかな～なんてみかさんの本をパラパラと…！２～３種焼いてパンやさんみたいにしたいな！

らんぜ [URL] 2006/05/03/14:54:02 No.6531

はじめまして、みかさん！いつも拝見させていただいているのですが、書き込みは初めてです^^　みなさんよろしくお願いいたします！
みかさんの本に出会ってから手ゴネでのパンを作るようになりました！　今日のバタールも美味しそうですね！早速作ってみたいです！

ヒメ 2006/05/03/15:06:10 No.6532

こんにちはｗバイトが終わってパソコンを開いたら、ちょうど!!!久々のカキコです(^▽^)
相変わらず美しいパンを焼きますね～!!!今日は天気がいいので今から洗濯☆こっちはやっと春らしくなって着ましたよ♪

きょんた [URL] 2006/05/03/15:25:55 No.6533

こんにちは～。みかさん、HP開設3周年おめでとうございます～♪
バタール焼きあがりも素敵ですね。私もバタールのクープを練習中なのですが、1本目を斜めに入れてしまって、ガ～ンということが多くて…縦に入れること肝に銘じます！！

わたぴー 2006/05/03/15:30:29 No.6534

　昨日のHPのお誕生日には書き込みできませんでしたが、おめでとうございます。これからも楽しみにしています。
　昨日は名古屋デザートフォレストに行って、帰りにカミヤベーカリーさんに寄りました。今日は大掃除をしたので疲れましたが、明日辺りはパンを焼きたいなと思っています。

かなん 2006/05/03/15:37:49 No.6535

みかさんこんにちは☆
初めてコメントしてから久々の書き込みです^^
やっぱりみかさんのクープはすごく自然できれいですね～！
私もこの前チャレンジしたんですが、ぱん自体水分が多めになってしまってべちゃっとしていたので、いびつなクープになってしまいました…(T＿T)
これにめげずにまたチャレンジしてみようと思います☆

meefo870 [URL] 2006/05/03/15:55:22 No.6536

HPのお誕生日おめでとうございます。いつも、本には書かれていない微妙なコツを教えてもらえて嬉しいです。みかさんのページがなかったら、パンなんてできないって投げ出していたかもと思います。これからも、楽しみにしています。遅くなりましたが、tomoの5月号も見ましたー。

くみみん [URL] 2006/05/03/16:10:29 No.6537

２周年おめでとうございまーす。
最近は、忙しくて思うようにパンが焼けないのが悲しいんですけど、今、たかこさんのシフォンにはまってます。(*^m^*) ムフッ
みかさんのリッチ生地でサンドイッチ用のパンを焼いて、お弁当もってお出かけしようかなっ。バタール風のパン美味しそうですねっ。このパンでサンドも美味しそう♪

フロマージュ [URL] 2006/05/03/16:17:52 No.6538

こんにちは。いつもながらきれいなクープそしてきれいな焼き色ですね～。リーン生地－バターなんですね～。私も是非やってみたいです。今実はみかさんの“あっさりシュトーレン”が二次発酵中なんです。ちょっと季節外れなのですが無性に食べたくなって。。。上手く焼けるとうれしいのですが。

MIU [URL] 2006/05/03/16:30:41 No.6539

こんにちわ。
美味しそうなバタールですね。
今度是絶対に焼いてみます。

今日は暖かかくてパン日和。
みかさんのリッチ生地にチョコシートを折り込んだパンを焼きましたよ。
成型方法は先日のテレビ放送で見たものを試してみました。
今までより綺麗に層ができて大満足＼(^o^)／
パン作りって楽しいですねー♪

saesae [URL] 2006/05/03/16:31:07 No.6540

みかさん、こんにちは～♪二周年おめでとうございます。みかさんのパンに出会って、パン作りの楽しさを知りました。ありがとうございます＾＾これからも日記を楽しみにしています！今日は、ミニパウンド型でミニサイズのショコラを焼いてみました。これからリーンな生地であんこと高菜入りのお焼き風パンを焼きま～す！！

みか＠管理人 2006/05/03/17:07:39 No.6541

みなさん、こんにちは～(^^)楽しいGW過ごしていますか？
いつものリーン生地からバターを抜いて、バタールの成形にすると、なにやらそれっぽく見えてくるのがおもしろいでしょ。でも、これはあくまでもバタール風ですよ～。わたしはホンモノのフランスパンは作れないの。
前にも書いたけど、クロワッサンもあまり作らない。こういうのは、買って食べるのが好きです～。