↑ 卵白のつやだしは、クープを入れる前にむらなく塗ります。
まずは、昨日の続きの「お問い合わせいろいろ」パート２！
Ｑ：きのこのグラタン（たかみか本２）の中央のくぼみがうまく作れません。すぐ小さくなってしまいます（涙）
Ａ：まず、分割後の丸めは、あくまでもふわっと。
ここでの丸めがきついと、ベンチタイム５〜６分では足りないかも。
ベンチが足りないと生地はいうことをききませんので、
きつめ傾向のある方は長めに休ませてネ。
生地がゆるりとしたところで、くぼみをつけますが、ここが大事。
決して遠慮があってはいけません。指は人差し指・中指、場合によっては
薬指まで使ってもＯＫ牧場。生地の中央に指の腹を当て、
周辺に向けて「ぎゅ！！！ぎゅ！！！」と思い切り押し広げる。
というか、まわりを輪っかに残して、中をぺたんこに押しつぶす！
このとき「底が薄くなりすぎるんじゃないか」と心配になると思いますが、
破けさえしなければ、かなり薄くなっても大丈夫。
くぼみができたら、ソースをたっぷり詰め込んでしまいましょう！
もしあなたが、私がこの成形をしているところを見たら
「うわっ！こんなに思い切りやっていいんだ！」と思います、たぶん（笑）
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さて！
本日は愛媛県民デーでございます。
愛媛の宇和島はお殿様が伊達家なんですよネ！
私の故郷・仙台ととっても縁があるんです〜。
映画やドラマで愛媛の風景を見かけるたびに
風光明媚なところだなあ、という印象があります。
残念ながら愛媛には（というか四国には）行ったことがないのです〜。
今日は、ぜひ、愛媛のおいしいもの、おもしろ方言、お祭り、
おすすめスポットなどなど、いろいろお聞かせて下さいね〜。
お席はたっぷりございます。
愛媛にお住まいの皆さん、ご出身の皆さん、
どうぞよろしくお願いいたします。(^0^)/
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