↑ ぴかりんこの焼き上がり。
粉をふるにしても、卵白を塗るにしても
ほとんどの場合（なにかしら意図があるなら別だけど）クープの前に。
焼成後、クープが開いた部分の生地との色の差を楽しめるようにネ。
画像の黒胡麻パンは、たかみか本１に掲載のものを
大きめサイズ（400g分こねて3分割）に。
めりめり割れたクープが迫力の仕上がりになりました。(^^)
では、またお問い合わせいろいろの続きです。
Ｑ：どうしてもクープが1回で入りません。
Ａ：短いクープは1回で入ると思うけど、深めのもの、長いものは、
2〜3度刃を入れてもいいと思います。1回で決めることが大事なのではなく、適切なクープを入れることが大事なのです。
例えば、上画像・奥のカンパーニュオレンジは、かなり深いクープなんです。1回では到底入りません。3〜4回入れなおしてます。またカンパーニュのようにクロスするものは、交わり部分でひきつれることが多いですから、2本目は1本目の中央に向かって、下から上へと入れます。
Ｑ：なんデニの成形がカッコよくできません。
Ａ：表面に流れるような線がうまく出ない、ということのようですね。
いろんな例を皆さんのブログで見ましたので、思いつく要因を書きます。
原因１、生地が厚く巻きが少ないため、2分割時の層の数が足りない。
原因２、伸ばした生地が四角ではなく円形のため、両端にいくほど「巻き」が少なく、結果、両端に充分な層ができない。
１、２の攻略法→指定の大きさまで生地をきっちり四角く伸ばす。
原因３、バターの塗布が少ない、あるいは省略している。
３の攻略法→油脂を塗ることで隣り合った生地が剥離して
1枚1枚の層がきわだつしかけなので、省かないできっちり塗る。
（バター以外の油脂、ペースト状のもの（水分少ないもの）で代用は可）
原因４、断面をきちんと上に向けていないため、層が見えていない。
４の攻略法→ロールして2分割、ぐいと断面を上に向けてから
よりあわせてくださ〜い。
いずれの場合も、冷静に考えると
レシピどおりにやっていない例ということになりますが・・・。
なので、上手くいかないときは、あわてず、騒がず、
なにかレシピどおりに運んでいない部分があるんじゃないか？
と疑ってみることも大切ですぞ。
んじゃ、今日はこのへんでさらば。
【追記】
もうひとつ思い出しました。
ロールした生地を縦に2分割する時、片側はつながった状態ですが
できるだけぎりぎりまでカットしてください。
ここに余裕があると、ぼってりしちゃうんです。
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