↑ 上・200ｇの粉から2本。
下・籠に盛り合わせて。写真撮った後、このまま友だちに。
このパンは、生地には油脂を含みませんが、
クープは、極少量のショートニングをしぼってから焼成しています。
油脂の力を借りるのは、100発100中クープを開かせるためです。
この手のパンは、クープが開かないと、
外観も食感も、まったくベツモノになってしまいます。
パンとして「かっこよく、おいしくする」ためには、
どうしても開いてもらわないと困るクープ。
そして、時間をかけても少量しか焼けない「おうちぱん」なら
必ず開いてもらいたい、それがクープです。
大概の場合、家庭でのパン作りは、
技術的にも設備的にも限界があります。
例えば、私のガスオーブン。
あれはものすごい熱風（ファンがまわってるの）が吹き付けて、
クープが開ききる前に切り口の生地をたちまち乾かし、
中途半端なクープになっちゃうこともしばしばでした。
そこで、それを回避するために、いわゆる本式のクープの入れ方よりも、
やや深めにいれて、生地を膨張しやすくし、
油脂をしぼって生地の乾燥を遅らせる、という方法をとるようになったら
ほぼクープが思い通りのカタチに開くようになりました。
ある程度焼けるようになってくると、おこがましいと思いつつも
できることならプロのようにおいしく焼きたい、という気持ち、
美しいきめの美しいパンへのあこがれのようなものが
ふつふつとわいてくるものです。
それはもちろん、大事だと思います。(^^)
そういう気持ちがなければ、
おうちパンは、いつまでも、いまひとつ垢抜けません。
そう、気持ちがあれば、
おうちパンだって、限りなくおいしく、かっこよく作れるんです。
でも…
プロと同じような手法は、必ずしも家庭向きじゃないかもしれない、
あるいは物理的、技術的、経済的に無理かもしれない。
それならば、それを、柔軟に受け入れる気持ちを持ちませんか？
なにがなんでも本格的に、といこじにならない。
おうちぱんならではの工夫があっていい。
うちで作れる「最高のパン」であればよいんです。
だって・・・本格的なのが食べたい時のために
今の世の中、すってきなパン屋さんがいっぱいあるんだもん。
パン作りで行き詰まってる・・・という方からメールをいただいたので
お返事もかねた今日の日記です。
って、これ、あくまでもおうちパンの話よ〜。(^^)
本格的に学びたい方は、そういう道具をそろえ、
学校に行く、修行に入るとか、そういう選択になるんでしょうネ。
ってなわけで、前置きが長くなりましたが、
本日は茨城県民デーでございます。(^0^)/
茨城・・・。水戸黄門さま・・・、納豆、梅・・・。
あ〜ん、ごめんなさい。ほとんど知識ないかも〜。
今日は、茨城の皆さま、
おいしいもの自慢、観光名所、いろいろと教えて下さいね。
もちろんご自身のパン作りのお話も大・大・大歓迎です(^^)
お席はたっぷりあります。
県民の皆さま、ご出身の皆さま、どうぞよろしくお願いしま〜す。
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