Old Diary


〜ぱんとぱんまわりのいろんなこと〜
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11月最終週!

↑ 上・落ち葉を拾いました。
  下・久しぶりに、ぱん生地の撮影ができました。


おはようございます(^^)
名古屋は快晴ですよ〜。

数日前、買い物に出たときのこと。
桜並木が紅葉して、落ち葉が歩道までも真っ赤に染めていました。
あまりの美しさに、路地に車を停め、
きれいな落ち葉をかさこそと拾い集めて帰宅。

さて、拾ってきたものの、これどうしようかな…。
とりあえずかごに入れて、なんということもなく、陽のあたる窓際に…。

すると、うれしい驚きでした!
窓際に立つたびに、太陽であたためられた落ち葉から
ふわりといい香りがするんです。
まるで、冬の公園の日なたのような香りです。
(は〜、行田公園、懐かしいな・・・。)

すっかり攻略日記をお休みしてしまいました。
今日は、生地をこねて写真を撮るぞ!と意気込んでます。

とりあえず、ミキシング後を1枚貼っておきます。
…って、これって、いつも同じような画像だから
新しいものかどうかわかんないね〜。(笑)
一応、今、捏ねたばかりの生地ですよん。(^^)

今日は、また後ほど続きを書こうと思います。では〜。
2005年11月28日(月) No.4142

みか@管理人  [E-Mail]  2005/11/28/11:10:22   No.4143
金曜日は中部地方のみなさま、あたたかいメッセージをありがとうございました。ひとつひとつ、うれしく拝見いたしました。(レスつけられなくて、ごめんなさいね。)はじめましての皆さんも、以前からお付き合いいただいてる皆さんも、これからも「ご近所」同士(ちょっと範囲広いけど〜)ということで、どうぞよろしくお願いします(^^)

そらなな  [E-Mail]  2005/11/28/11:16:37   No.4144
みかさんはじめまして!実は今日誕生日なので、記念に初カキコしました〜。みかさんのレシピで作るパンは子供達も大好きです。これから自分&子供のためにショコラを焼きます!

【みか】はじめまして&おめでとうございます♪おいしいショコラで楽しいお祝いしている頃かな〜(^^)

モモ  2005/11/28/11:20:41   No.4145
ツヤツヤで美しい生地ですね・・・
見ていてもワクワクして来ます
これがどんなパンに変化するのか、本当に楽しみです
トマト味のフォカッチャなのですが、ディルとバジルの生があったので、それをいれて捏ねてみました
香りの良いワインにピッタリのパンになりました

【みか】お好みのハーブの組み合わせを見つけるのはよいことですね〜(^_-)

たろこ姫  [E-Mail] [URL]  2005/11/28/11:21:16   No.4146
こんにちは。福岡からです。時々みかさんのレシピでおいしいパンをやいています。主人もおいしいパンがたべれて喜んでくれています。家の中がパンの匂いがするのって幸せを感じますよねー天気がいい日に主人の洗濯物を干すときぐらい幸せを感じて大好きな時間です。これからも攻略を参考にパン作りがんばります。寒くなってきたのでお体ご自愛ください。

【みか】たろこ姫さん、幸せのおすそわけいただきました!ありがと!

happy [URL]  2005/11/28/11:28:46   No.4147
みかさん、こんにちは♪3回目のカキコです。以前はブログに書き込んでいただいてとても感激しました。ありがとうございます☆先日念願のオーブンを手に入れ、楽しくパンを焼いています。今日はリッチコッペを作る予定。落ち葉のいい香り、素敵ですね!

【みか】祝☆オーブンご購入!!いっぱい焼けますね!よかったですね(^0^)

しょうこ  2005/11/28/11:34:57   No.4148
攻略日記じゃなくても、みかさんの日記楽しみに拝見してますよ〜(^-^)
金曜日の逆指名、いつ自分の地方が当たるのか楽しみです。ちなみに沖縄です!九州地方と一緒になっちゃうのかな?沖縄だけでいけますか〜?どれくらいお仲間がいるか楽しみです♪
今日はたかこさんのマフィンをパウンド型で焼いているところです。

【みか】沖縄だけでいきましょうか〜。一番最後の九州の次でもよいですか(^^)v

ぺっちこん  2005/11/28/11:38:27   No.4149
みかさん、初めまして♪二ヶ月前みかさんの本に出会い、パン作りを始めた私です。かわいがって作り出来上がったパンはこんなにもいとおしいとは!生地の感触が二歳の三男のオシリにそっくりで、すっごく感動しました!!

【みか】はじめまして。おお!おしりの感触なら間違いなくいい生地に出来てますねっ!気持ちいいよね、おしり・・・じゃなくて、生地(笑)!!

akico  2005/11/28/11:44:47   No.4150
落ち葉が陽にあたると、いい香りがするなんて知りませんでした!嬉しい発見ですね。お写真の落ち葉、本当にキレイ。私もマネっこしてみようかな♪

【みか】きれいな乾いた落ち葉がオススメです。お部屋に自然を取り込む感じで・・・(^^)/

よっこ  2005/11/28/11:45:56   No.4151
みかさん、こんにちは。
落ち葉から、陽だまりの香りが・・・
街路樹の落ち葉をみて、掃除する人大変だろうなーとつい思ってしまう私です。

今日はお詫びがあります・・・
金曜日は逆指名の日だったのに誤って書き込んだことを送信した後で気付き、消そうにも何度やってもpassがエラーに(泣)
【追伸】先ほど再度トライしたらokになったみたいです。
申し訳ありませんでした。(謝)

くまち [URL]  2005/11/28/11:46:39   No.4152
この生地、どんなパンになるのかなぁ。楽しみ楽しみ。
先日、みかさんのソフトフランスを焼いたのですがなんだかちょっと物足りない味 (T.T)
クープに絞るのは有塩バターにすればよかったかな?
リーンなパンは難しいですね・・・。
(みかさんのリーンなパンははじめて作ったのですが、リーンなパンもリッチなパンも塩の量が一緒なんですね!)

【みか】好きな味になるよう、どうぞ、工夫してみてくださいね。

ちいこ  2005/11/28/11:57:07   No.4153
落ち葉の匂い!すてきですね。まだ生きてるって感じで。やっぱりみかさんの生地はきれい・・・うっとり。寒い冬に暖かい部屋でぱんを捏ねる、この冬の楽しみです。

【みか】そうですね〜。窓ガラス越しにグレイの空を見ながら、ぱん生地こねる、っていう雰囲気、私も好きです。オーブンのじんわりした暖かさが部屋にまわるのもいいよね。

room−a  2005/11/28/12:38:28   No.4155
こんにちは。2回目の書き込みです。
落ち葉、とてもきれいですね。
私も先日、けやきの並木道に感動して、なんとなく口ずさんだ歌を音符にして書きとめておきました。(笑)パンも歌も創造する感じが似てるような気がします。

【みか】きゃ〜〜ん、あこがれ〜っ。楽譜がかけるんですね。私は歌ったりとかは好きだけどかけましぇん。素敵だワ、room−aさん!

まめぷう [URL]  2005/11/28/12:40:45   No.4156
こんにちは!すごくきれいな落ち葉ですね!
うちの近くの公園も、落ち葉いっぱいで、ゆづが、ふみふみして楽しんでます。イギリスパンを初めて焼きました!満点とはいかないけど、おいしく出来ました。

【みか】うちのユズもそんな頃があったな〜。なんだか涙でそうになるな。思い出すと。ふみふみ、それだけで楽しくてねぇ。

らぃみぃ  [E-Mail]  2005/11/28/12:59:09   No.4157
こんちは^^中部ってゆうのかな?富山です♪最近はだいぶミキシング時間が短くてすむようになってきました。前までの硬くなっていた原因は長くこねすぎて水分が逃げていったからだったのかもしれません(よくわかんないけど)

【みか】頑張ってるね〜。えらいよ〜。自己分析も大事ですヨ。その調子で続けていってごらん(^^)v

まさ  2005/11/28/13:00:20   No.4158
息子のリクエストの角食と、私のお昼用にプレーンフォカッチャを焼きました。フォカッチャ焼き上がりと同時に母が来て、「おいし〜〜」と、持って帰っちゃいました^^;。
娘が「真っ赤だな〜、真っ赤だな〜…」と歌う度、季節を感じている母です。

【みか】おちゃめなお母様ですね〜。でもうれしいよね、おいしいって、言ってもらえるのは!歌はいいですよね、子供が小さい時はいっぱい一緒に歌いました。

ゆっこ [URL]  2005/11/28/14:11:30   No.4161
久々に書き込みができてうれしい〜
みかさんの本でいろいろパンを焼いてみて最近は天然酵母に興味津々!
ドライイーストもまだまだなのに急ぎすぎかな?と思いつつやはり気持ちはそちらに向かっています。
やっぱり難しいのかな〜?
みかさんが天然酵母の本を出してくれたらいいな〜なんて思ってます。
予定はありませんか?

【みか】いまんとこ予定ないです。ごめんなさいネ。

攻略日記 65 急にとんでごめんね〜。ばらのぱんです。

↑ 上・24cm角に伸ばしました。
  下・まず、半分にバターを塗って、このあと重ねます。


攻略日記の再開でございます。
え〜と、あまりにも要望が多かった6章の「ばらのぱん」
先にやりますね。

これ、そもそもはHPのなんかの記念に焼いた(なんだっけ・笑)
かなり懐かしいぱんなのです。
(知りたい人は昔の日記を探してみてね、どこかにあるはず〜)

本に作り方的には、詳しく書いたので
みなさん、すでに、素晴らしくお上手に作ってくださって
あちこちのブログでご紹介いただいているようです。

どうもありがとう!

で、私としてはあまりいうこともないんですが、
ちょっと違う角度から写真を撮るだけでも
また、あらたな情報提供になるかな、と思いまして焼いてみました。

今日最初の画像は、1次発酵後の生地を伸ばしたところ。

できるだけ、きれいな四角に伸ばせると、
その後の成形もきれいにできます。

でも、これが難しいとよく言われるんです。
実は、くーぷの日記では、四角くのばすコツをこれまでに
何度も聞かれ、何度も答えていますね。
・・・それだけ難しいんでしょうねぇ。でも、めげずに頑張ってみましょう。

伸ばせない原因は色々あると思うんだけど、よくある例をいくつか。

1、麺棒にかける力が弱すぎる。

2、生地がかたすぎる。かたい原因としては大きく下記の2点。
  a・・・水分が少ないため(工程中に乾燥した、または計量ミス)
  b・・・1次発酵が足りないために、生地にゆるみがない。

3、いじりすぎにより、グルテン組織が収縮。(これは1とも関連)


1の場合は、もう、思い切ってぐい!といっちゃって下さいね。
結構力かけるんですよ。
わたしは、4回くらいで、ほぼ大きさ決めちゃう勢いです。
あと、角が丸い時は軽くつまんでひっぱりだして角を作り
その角に向かって生地を送り出すように麺棒ころがしてね。

2はね、『くーぷ』のリッチの基本生地がちゃんとできていれば
かたくて伸びない、ということは絶対にないの。
計量を気をつけて、こねてる時、発酵の時、水分が逃げないよう
心を配ってくださいね〜。(^^)
それから、1次発酵は2倍になるまで、じっくり待ちましょう。

3は、原因1と関係があります。
生地はこちゃこちゃいじられるのが大嫌いなんですよ〜。
適切な力加減で手早く、これがと〜っても大事なんです。


ところで、成形中のみなさんの生地は、どんな顔していますか?
きれいですか?

どのプロセスをとっても、きれいな生地、きれいな作業場、
慣れてきたら、こういう面も気をつけてみてください。(*^^*)
2005年11月28日(月) No.4159

kyon  2005/11/28/14:04:08   No.4160
今朝ショコラパンを焼いたら腰が折れてあっという間にふにゃふにゃ.凹んでいる私です.こんにちわ☆焼きが足りなかったのでしょうか?ショコラパンは色が濃いので焼き上がりの見極めにいつも緊張します.このショコラパンも以前どこかでみかさんが角をつまんで軽くひっぱる技を書いていらしたのをやってみたら見事に四角!嬉しかったです☆我が家のお気に入りリッチなパン☆バラのパンを見たらダンナ・・驚くかな?

ぷう [URL]  2005/11/28/14:11:59   No.4162
こんちには。
確かに四角に伸ばすのは難しいです(>_<)
4回くらいで大きさを決めちゃうんです。
何度もコロコロ、あーでもない、こーでもないとやっていました。
成形中の生地…お見せできないかも…です。
どのプロセスでも綺麗に!肝に銘じて頑張ります。

【みか】たぶん、ぷうさん優しすぎるんですよ、生地に。きれいなぱんを焼く人は、確実に作業がきれいです。逆もありです!

mayu [URL]  2005/11/28/14:24:14   No.4163
わたしも落ち葉拾い、しようと思っていたところです。会社近くの公園に、好みなカンジの色のはっぱがたくさん落ちているんです。
実家への帰省時のお土産にしたイギリスパン、父に好評でした。ジャムを塗らなくてもおいしい、って。

【みか】最高のホメ言葉ですね!生地がおいしく出来たってことだもの。大成功ですねっ。落ち葉、今、銀杏をさがしてます(^^)

いちご  [E-Mail]  2005/11/28/14:49:21   No.4164
イギリスパンからパン作りを始めたからかもしれないけど、リッチはこねている時に固いと感じてしまいます。。。
上手にリッチが焼けるようになったら、ぜひバラのパンにも挑戦したいです♪

【みか】こんにちは!ふむふむ。固い、と感じるんですね。では、次回から、いちごさんがこのくらいまでの柔らかさならこねられるワ、というところまで水分増やしていいですよ。私の配合は基準値と考えてくださいね♪

みの [URL]  2005/11/28/14:49:56   No.4165
みかさん、こんにちは。久々に書き込みできる!!うれしいな。今日は私にとってもタイムリーなみかさんの日記です。だって今四角く伸ばした生地で成形したところだったから。ベーコン&オニオンブレッドを焼き上げている最中です♪先日は暮らし日和のキャラメルアップルブレッドを焼きましたよ。以前は四角に伸ばすの苦手だったけど、最近は少し要領を得てきたような気がします。結構思い切ってめん棒で伸ばすのがよかったかな。

えりちゃま  2005/11/28/14:54:09   No.4166
こんにちは。落ち葉きれいですね。私も今朝子供を学校へ送る途中,落ち葉を拾いました。子供達は「恐竜の足〜」とか言いながらもみじの葉っぱを拾っていました☆子供って発想が豊かですよね〜。
成形・・私は四角はうまく伸ばせるのですが,丸く伸ばす方が難しいですう(><)

【みか】四角ができるなら、丸はできますって!大丈夫、数こなしてみてくだされ!

kei♪ [URL]  2005/11/28/15:27:29   No.4167
みかさん〜こんにちは♪お休みをとった今日、みかさんレシピでただ今アップルパイ焼いているところです^^17歳の娘のお誕生日で♬♫♬この後フォカッチャにも挑戦してみます!ばらのぱん、まだ作る機会がないのですが、この攻略を見てまた頑張ります^^私も生地の伸ばし方へたっぴです><原因は〜たぶん3ではないかと…^^;ぱぱっと手際よく〜作れるようになりたいです

むらまま  [E-Mail] [URL]  2005/11/28/15:32:13   No.4168
綺麗な四角ですね。私の場合は伸ばしてもきゅう〜んと戻る感じの事が多いなー1時発酵が足りないのかも。もう少し我慢してやってみます。それから、数日前の愛用のアイロン。詳細教えてほしいです!今のが壊れて買い換えたいのです。お願いしますチュ♪

【みか】ナショナル NI-A55 自動アイロン、という商品でチュ♪
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サナママ  2005/11/28/15:32:52   No.4169
こんにちは〜(* ^ー゜) 札幌は寒いながらも良いお天気です。!!今、クリームシチューに合わせるリーンのパンを準備中です。
私の場合は、四角に成型はできるのですが、生地の水分が多いのかすぐに、くっついてしまうのがなかなかの曲者です。国産小麦を使うとおいしいんですけど、水分量難しいです・・
これからも、パン修行は続きそうです。頑張りま〜す。
【みか】は〜い、頑張って〜。

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