↑ 上・ひも状にのばしたところ
下・くるりん。結びました。
マーガリンのテーブルロールのバリエ。
黒胡麻ロール。
ベースはリッチの基本生地。
バターの代わりにトースト用マーガリン、
黒胡麻30ｇ
牛乳は黒胡麻の吸収分を考慮して20cc増量の160cc
牛乳160cc使用すると、ミキシング時、けっこうべたつくので、
嫌がられそうな気がしているんですが(びくびく…)
成形までの間に、胡麻が水分吸収するので、
最初は、このくらいの柔らかさがベストと思ってます。
柔らかい生地は、こね方にちょっとコツがあるのです。
こういう生地の場合、力をこめると、
これでもかとばかりに手にくっついてきて、らちがあきません。
『くーぷ』では、生地をたたきつけるこね方は薦めていません。
その理由のひとつは、水分がとんでしまうからなのですが、
ここではそれを逆手にとります。
生地表面の水分をとる、という意味で、
１０回くらい、軽く台に打ち付けます。
打ち付けるといっても、親の敵のごとく(笑)
びしっ、ばしっ、とやる必要はありません。
そうですね、ぺたん、ぺたん、
打ち付けるというより、落とす、そんな感じです。
こうすると、とりあえず表面は膜が張ったようになり
べたつきがかなり解消されます。
つぎは、この表面の膜を破らない程度の力でこねていきます。
この膜を破っちゃうと、
内部のべたつく部分が露出してきて、こねにくくなります。(T▽T)
ここは、力加減、手加減がものをいいます。
【こねる】という動作は、「力を加える、かける」
というプラスのイメージがあるのですが、
こういう柔らかい生地の場合は、それだけじゃダメで、
「力を抜く、引く」というマイナスな要素も必要なのです。
かなり感覚的ですが、
これが、わたしのミキシングイメージなんです。(^^ゞ
でも、そうだなあ、
ごく初心者の方は、まずは150ccでこねたほうがいいかもしれません。
そのほうが安心かな。(^^)ストレスがたまらないと思う。
慣れたら、徐々に増やしてみてくださいね〜。
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