↑黒輪さんのクラム。「はい、撮って(^^)」とコウが持ってくれたので、
サンキュと撮影。
さ〜てとメールをチェック。うおっ！！っと。
キテマスキテマス・・・。(@Д@)
講座をやると、どうしてもゴシツモンメールは増加傾向。
みなさんのお悩み、ほんとによ〜くわかります。
でも、ごめんね〜。読んではいるのですが、
メールでは状況が把握しきれないので、アドバイスも難しいの。
これでも中途半端なこと言えない性格(笑）だし、
質問に回答することに忙殺される日々もツラいので、
できれば、質問系のメールはご勘弁いただけるとうれしいです。＜(_ _)＞
でね、今までにきたメールを読むと、あることがわかってきたの。
深く考えずに、あるいは自分でも気づかずに
「いろんなレシピをミックスしている」人が多い。ってこと。
それで、焼きあがったパンに満足せず、どうしてなんでしょう？と来る。
いや、ミックスがダメなわけじゃないですよ。でもね、ミックスできない、
ミックスするといい結果を生まないものも、中にはあるわけ。
それを理解してやってるかどうか、っていう問題なの。
特に製法のミックス、解釈の違う先生のレシピのミックスは
やっかいなのよ〜。(笑）
レシピというものは、配合から始まって工程も含めて『一貫したもの』。
だから、A先生の配合でB先生のミキシング、成形はC先生の方法で
という、一見いいとこどり戦法は、逆効果な場合が多々見られます。
だって、一貫性がないでしょ？
こういう焼き上がりにしたいから、成形はこんなふうに。
クラムはこうしたいから発酵はこの程度で。
そのためには、配合はこうあらねば・・・・。
私達、レシピを作る側の人間は、↑こんなふうに逆から考えてるのね。
だから、どこかで製作者の意図と違う操作をされちゃうと
出来上がりが違っちゃうこともあるわけ。
あと、工程の細かい部分、部分に「あーだ、こーだ」と
こだわりすぎるのもダメ。
パンの美味しさは「生地への連続的な配慮の結果」です。
わたしピアノは弾けないけど、1曲仕上げる時って
そういう感じかなって思うんだけど違う？
ま、パン作り全体を、一歩ひいてながめるような気持ちでやってみると、
きっといいパンが焼けると思うな。(^^)b
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