↑ 黒胡麻コッペパンを割って、ピーナツクリーム(^^)
コッペパンの成形を簡単に書いておきますね。
１. 4分割して休ませた生地を直径12cmくらいの円形に伸ばす。
２. 上下から中央に向かって、ちょっと重なるように折り、
さらに二つに折って、とじ目をしっかり合わせる。
３. 好みの長さになるよう、両手を生地にあてころがす。 以上。
すっきりスリムにしたかったら長めに成形、
ふっくらボディにしたかったら、短めに抑えておきます。
ちなみに、画像のコッペパンは長さ約20cm。
「とじ目が開いちゃう」というお悩みがありましたネ。
くーぷのリッチ生地は伸展性がよいので、あまり開くことはないのですが
生地の状態によっては、たまにそういうこともあります。
原因として考えられるのは、
●もともと生地が固め（計量ミス、打ち粉過多など）
●とじ方が甘い
●最終発酵不足
そのほかにも、
●工程中に生地表面の乾燥がすすみ、伸展性が失われていた
●焼き始めの温度が高く、表皮が早い時期に固まってしまった
こういう場合も、膨らもうとする力が生地の弱い部分、
すなわち、とじ目にかかるので、はじけやすくなります。
まあ、とじ目が開いても、そんなにがっかりしなくてもいいんですが、
形がイビツになることは否めません(^^A
「絶対にとじ目が開かないようにしたい！」
のであれば、1本クープを入れて、内部圧力の逃げ道を作っておくの。
これ、デザイン的にも悪くないでしょ〜。（昨日の画像下参照）
表皮の濃い色とクープから覗く生地の淡い色のコントラストもきれい。
リーンなパンでよくやる手法だけど、おすすめの対処法ではあります。
今日は肌寒かった〜〜。
明日は、ユズ。よろしく。
|
|
|