↑ 朝のパンといえば、我が家ではコレか、いぎりすぱん。
コウは定期テストに突入。
今度こそ（？）、がんばれよ〜〜っ。
さて、カキコミやメールで問い合わせが多かったのに、
お答えできなかったこと、いろいろ。きょうは前編。
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Ｑ・リーン生地にカメリヤでは、たんぱく量が多すぎませんか？
Ａ・『くーぷ』のリーンの基本生地(11/18の日記参照)は、
リーンなパンのスタートラインに位置するレシピです。
これをベースに、どうぞバリエを広げてください。
クラストぱりりのフランスパンのテイストに近づけたいなら、
カメリヤよりたんぱく量の少ない、フランスパン専用粉のほうが
より特徴を表現できます。
しかし、同じリーン系でもイギリスパンなどボリュームを出したい場合は
たんぱく量の多い最強力粉を使うこともありますし、
くーぷの【ふぉかっちゃ】は、もっちり感がほしいので、
カメリヤクラスがぴったりです。
つまり、リーン＝たんぱく量が少なめの粉 と決め付けるのではなく
パンの持ち味を効果的に表現できるもの、これに自分の好みを加味して
決定すればいいと思います。
また、安全を最優先という選択の仕方もあります。
これは、リッチの生地でも同様なことが言えるでしょう。
Ｑ・油脂はミキシングの後半で入れると習いましたが？
Ａ・わたしは、独学のせいか、あまり決まりごとにとらわれないんです。
くーぷ式のミキシングと一般的なミキシング（油脂後入れ）のパンを
同時に作り、どっちがおいしいか食べ比べてみてください。
もし、あまり変わらなかったら、ラクなほうがいいに決まってます（笑）
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画像のパンは【せみはーどろーる】
最近、我が家では大きめサイズが人気。リーンの基本生地を4分割。
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