↑ 上 ミキシング直後。ちょっとお肌が荒れています。
下 5〜10分後に、軽く丸めなおすと、つるっつるのもち肌ちゃん。
昨日の日記の感想欄に、『くーぷ』卒業生のすずさんが、
「片手でこねる」ということを書いてくださいました。
その補足をしておきましょうね。
『くーぷ』では、生地のべたつきがとれるまでは、
片手(利き手）だけでこねるように教えています。
どちらかの手があいていると、何かと便利なの。電話にもでられるし
宅急便が来てもハンコくらいは押せますからね。
それに、なにもわざわざ両手ともべたべたにする必要ないんだもの。
生地のベタつきは、やがてなくなりますから、
両手で捏ねるのは、それからでいいのです。
さて、お約束の「生地をもち肌にする方法」も書かなくてはネ。
一般的に、捏ね上がりの目安として
「生地の一部を伸ばした時に薄〜い膜ができるまで」と言われてますね。
そうなるまで捏ねるの、大変だよね。
だって、なかなかそうはならないんだもの（笑）
でもね、心配しなくても大丈夫ですよ〜。
『くーぷ』の生地は、そこまで捏ねなくてもいいんです。
生地全体がしっとりなめらかになったら、
そんなに生地が薄く伸びなくても、ミキシングは終了しちゃいましょ。
ミキシングにかける時間は、長くても10分程度！
この生地をボウルにもどしてラップをかけ、
5〜10分後、生地を一度取り出して、くるりっと丸めなおしてみてね。
生地は、びっくりするほどなめらか。
ぷりっぷりのもち肌ちゃんに生まれ変わりますヨ。(^^)v
（ためしに生地の一部を伸ばしてみて。薄い膜もできてますよ）
では、あらためてボウルに戻し、一次発酵を続けてくださいネ。
丸めなおしは、必ず必要というわけではないけれど
行うことで、新しい酸素が供給されて生地も元気になるし、
表面がなめらかになるので、成形時、お顔のきれいなパンが作れます。
もし、忘れちゃっても全然大丈夫よ。私もしない時あるし。
ま、やったほうがいいかなって程度ですから(^^)
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