↑ 上 イーストを水分となじませる。できるだけ指先を使い
手全体は濡らさない。
下 材料をあわせたところ。水分がまんべんなくまわり、
粉っぽいところがない状態。ここから捏ねはじめます。
あらためてリーンの基本生地の配合を確認しましょう。
『くーぷ』では、粉200gを基本としています。
この量なら、小さめのオーブンレンジでも
生地を待たせることもなく、1枚の天板で焼けますよ。
もちろん、たくさん焼きたい方、大きいオーブンをお持ちの方は
量を増やしていただいてもかまいません(^^)
くーぷ式リーンの基本生地の配合 【 】内はベーカーズパーセント
カメリヤ 200g【100%】
砂糖 5g (大さじ1/2）【2.5%】
天然塩 3g (小さじ1/2)【1.5%】
バター 5g【2.5%】
インスタントドライイースト 3g(小さじ1)【1.5%】
水 130cc【65%】
作り方は、以前紹介したリッチの基本生地とまったく同じ流れです。
（HOMEのfor you・・・「リッチの基本生地と仲良くなろう」をご参照下さい）
老婆心ながら、ミキシング時、気をつけたいことを書いておきますね。
イーストを溶かすときは、できるだけ指先だけを使います。(画像・上）
ここで、手全体をどっぷり濡らしてしまうと、
あたかも衣をつけたみたいに、粉がまぶされ
手が重くなり、作業もしづらいですし、とるのも大変です。
教室でも、ミキシングの早い方、上手な方は手を必要以上に汚しません。
まれに、手の甲まで生地をはねあげてしまう方がいらっしゃいますが、
これは、やり方を工夫する必要がありますネ。(^^ゞ
ボウルの中で生地がひとかたまりになったら（画像・下）
台にとりだして、いよいよ本格的に捏ね始めます。
最初のうちはベタついて、手に生地がくっついてくるでしょう。
乾かないうちに、カードで適宜こそぎおとして、
生地のカタマリのほうに混ぜ込んでいくようにしてくださいね。
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