↑ 上・1次発酵後、カードを使って生地を取り出す。
下・生地は、つるつるの表面を下にして台におく。
一次発酵は何のために行うのでしょう？
単に生地を2〜2.5倍に膨らませるためでしょうか。
膨らませることが目的ならば、イーストを多く入れて
温度の高いところにおけば、すぐに達成されるはずですね。
でも私たちは、そうはしません。
なぜなら一次発酵は「生地の熟成」のために行うものだからです。
適度な温度と湿度が保たれた環境でねかせることで
パン特有の香りや旨みの成分が生まれ、
また伸展性のあるしなやかな生地に変化していくのです。
リーン生地のようにシンプルな配合は、
リッチ生地のように材料（牛乳やバター等）由来の旨みは期待できません。
そうなると、なおさら「熟成」によって、
パンの旨みをじっくり引き出さなくてはなりません。
ま、そんなことを頭に入れて、一次発酵させてくださいね(^^)
多少、時間がかかっても寛大な気持ちになるんじゃないでしょうか（笑）
発酵は、オーブンの発酵機能を使ってもよいですし、
大きめの鍋やボウルに40度弱程度の湯を張って、
生地の入ったボウルを浮かせてもいいでしょう。
また家の中のどこか暖かいところを探して、そこにおいてもいいですよ。
夏場だったら、そのへんにおいておけば充分発酵するはずです。
ボウルが小さいと、ふくらんだ時に生地とラップが接してしまい、
はがすときに生地を傷めてしまう恐れがあります。
ボウルは、深さに余裕のあるものを使用しましょうネ。
さて発酵後、生地を取り出す際は、ボウルの内壁に
カードをぴったり沿わせるように、２〜３箇所差し込んで
最後に「すいっ」とすくい出します。（画像上）
つるつる表面を下にして台に置きますが（画像下）その理由はまた明日。
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