↑ 上 リーンの基本生地を4分割 （画像では粉400ｇこねたので８個）
下 ホットプレートで片面６分ずつ焼きます。焼く時、蓋をしてね。
ちょっと脱線するけど、約束してた粉の話ね。
レシピの粉を変えるって、じつは生地にとっては一大事。
だって「粉」は「水」とともにパンの主材料。生地への影響は大きいの。
想像してみて。もし、となりの家のお父さんがウチにきちゃったらどうする？
お父さんなら誰でもいいってわけじゃないでしょ（苦笑）
粉も同じ。
強力粉であれば、なんでも置き換え可能というわけじゃないの。
同じような性格ならすんなり置き換えられるんだけど、
ちょっと違う性格なら、水分の調節が必要だろうし、
そもそもこのレシピにその粉は適さない、という場合もあるの。
そういうわけで、粉を変えるには、多かれ少なかれ配慮が必要なの。
手間ヒマかけても、粉を変えてみたい、という方は
目的をはっきりさせようね(^^)
ボリュームを出したい、素朴な風味がほしい、もっと軽い口当たりにしたい、
出来上がりを明確にイメージしてね。
次に、それに応えてくれる粉はなにか調べてみようね。
これ、よさそうだな〜というのが見つかったら
袋に記載されてる成分表や、メーカーやショップで紹介してる
プロフィールを読み、ある程度の情報は得ておこう。
たんぱく量が多いか、少ないか。
国産小麦か否か。メーカーやショップからのコメントは？
素性を知れば、水分の加減が事前に判断できるかもしれないよね。
で、予想をたてつつ実際にやってみる。このとき、基準になるのが、
カメリヤでこねたときの生地の状態。（注・くーぷのレシピの場合ですヨ）
だから、カメリヤでの感覚も充分に養っておいてね〜。
さあ、やってみたら思ってた感じと、ちょっと違ってるかもしれない。
そこを修正してまた次の日やってみる。
何日か繰り返して、適正な水分量を決めてしまえば、もう大丈夫。
つぎからはその粉で、迷うこともないよね。
さて、パンの仕上がりはどうかな？目的を達成できていれば
挑戦したかいがあったというものです。(^^)v
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