↑ 分割した生地を成形します。
分割について。
基本的におうちぱんは目分量で。
慣れてくれば、まるで量ったように等分できますヨ。
デジタル秤を使う場合は、ある程度のいさぎよさも必要です。
1ｇの差も気になって切ったり貼ったりを繰り返すのは
せっかくのグルテンを細かく断ち切ることになるし、
生地の乾燥も心配。それに時間がもったいない〜(^^A
こーゆーところは時間をかけるべきところじゃないので
できるだけ最小限のカットにとどめ、手早くまいりましょ〜。
粉400ｇ以上の生地を捏ねた方へ。
生地量が多ければ、分割もそれなりに
時間がかかってしまうことが予想されます。
固く絞ったさらしの布巾を用意して、分割したそばから
布巾をかぶせて乾燥を防いでくださいね。
さて【せみはーどろーる】は、分割したらすぐに成形です。
なめらかな表生地をやさしく伸ばし、
切断面や裏生地のべたつきを生地内部に入れ込み、
表面に張りをもたせて、おしりをきゅっととじましょう。
横から見たとき、高さがあって、表面に段差や裂け目がなく、
一枚のピンと張った膜でおおわれたような感じにね。
こうすると、充分なガスが保持できるので、
ボリュームのあるパンになります。
天板に間隔をとって並べ最終発酵です。
生地表面が乾燥しないよう、状態を見て霧を吹くなり
湿度の管理に気を配ってくださいね。
（old diary 10/30を参考にしてくださいね）
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