↑ 今日は６分割にしてみよう。
じつは、手の出演は昨日も今日もシュンです(^^)
昨日の続きです。
取り出した生地に触れてみましょう。
表面（発酵の時、上の部分）は、さらりとしてべたつきがありませんが
ボウルに密着していた裏面は、やや粘着性があります。
ですから表面を下におけば「打ち粉」しなくても台にくっつかないのです。
ついでなので、あらためて「打ち粉」について書いておきましょうね。
『くーぷ』のリーン＆リッチの基本生地は、材料を守り、
計量ミスさえしなければ、打ち粉を必要としません。(*欄外参照)
そのようにレシピを作っているのです。
ミキシング時の安易な打ち粉は、配合バランスを崩すと前に書きましたネ。
熟成後の生地への打ち粉は、パンの口当たり・風味を落とすなど
さらに深刻な影響を及ぼすのです。
また、成形時の打ち粉は、表面がすべるといいますか、
生地が伸ばしにくい、とじ目が密着しない、ということもあります。
ま、そういうことで、打ち粉の取り扱いには、気をつけてくださいね(^^)v
さて。この生地は『くーぷ』の定番【せみはーどろーる】にしましょう。
生地を取り出す前、あるいは取り出し後に、手で押すなどして、
わざわざ「ガス抜き」をなさる方もいらっしゃいますが、
『くーぷ』の生地には必要ありません。これらの行為は、
生地への余計な刺激となり、グルテン組織が収縮し、作業性が劣ります。
ガスは、作業中に自然に抜けますから安心して。(*^^*)
分割は、リッチなら8分割を基本としてますが、
リーンはやや伸展性が劣るので、8分割はちょっと小ぶりです。
6分割くらいが、手ごろな大きさかもしれません。
生地はカードで、すっぱりカットしましょう。
目分量でいいですよ。
大きさを、きれいに揃えたい方は
はかりを使ってもいいですが、手早くお願いしますね〜。
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(*)ただし、カメリヤ以外の粉をお使いの場合はこの限りではありません。
『くーぷ』のレシピはカメリヤを基準に作成しています。(^_^)
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