↑ 最終発酵中です。
昨日の作業風景をご紹介(^^)
ガスの窯2台、フル稼働の工房は28度。
画像の果実のぱん(手前)と黒胡麻ぱん(奥)は、
いずれも室温で最終発酵中。
このとき窯は【かんぱーにゅ】【かんぱーにゅ・おれんじ】を焼成中。
【果実のぱん】と【黒胡麻ぱん】は、その次に窯に入る予定。
そして、その次は、【せみはーどろーる】・・・。
そうやって、次々焼いていく。
焼き続ける、といったほうがいいかな。
せっかくあたたまった窯は遊ばせておかないのが原則。
そのためには、ある程度の枚数の天板がほしい。
作業スペースのほかに
生地を待機させておく、焼けたぱんを冷ましておくスペースもいる。
これね、平面に広げると、場所っていくらあっても足らないの。
空間を立体に使う。
具体的にいうと、ラック使うとか。
そういうわけで、たくさん焼くためには
要領はもちろんだけど、
キッチン環境の整備がすっごく大事かな。
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