↑【リッチな生地】−【牛乳】−【バター】−【砂糖】＝【リーンな生地】
B：じゃあ、さっそく昨日の話を整理するわね。
油脂の配合が少ない→伸展性が低い→生地が裂ける→みっともない
→なんとかならないか。とまあ、こういうことなんだけど・・・。
さあ、どうしたらいいと思う？
A：う〜〜〜ん・・・。
B：ちょっと難しいかしら（笑）答えを言うわね。
あらかじめ割れて欲しい部分に切れ目を入れてやればいいのよ。
A：えっ！？それって、まさか「クープ」のことですか！？
B：そうよ。クープを入れて生地に弱い部分を作っておけば、
そこからきれいに割れるでしょ。
予想外のところから裂けていびつなパンになることは防げるわ。
A：わ〜〜っ！リーン系のパンによくクープが入ってるのは知ってるけど、
あれって、単なる模様じゃなかったんですか！？(@o@)
B：もちろん、デザインも兼ねているわよ。でも一番の目的は、
生地内部のふくらもうとする力（圧力）をうまく逃すための窓なの。
クープが開くことによって、伸展性の低い生地ものびのびとふくらむことが
できるし、余計な水分も抜けるから、軽くて香ばしいパンになるの。
A:そっか〜。クープにそんな重要な役割があったなんて知らなかった。
B：Aちゃんは食べるの専門だけど、こういうことは知ってて損はないわ。
さ、今日の写真をみて。さらに砂糖の分量を引いたの。
昨日の時点で生地が裂けることもわかったから、クープも入れたわ。
砂糖が減った分、さらに焼き色はうすくなったけど、クラスト（皮）の
香ばしさは増したのよ。どう？おいしそうでしょ？
A：白っぽく粉がふいてるのはどうして？
B：ああ、雰囲気を出すためにちょっと粉もふってみたの。
あくまでもお化粧よ。なくてもかまわないわ。
A：リッチな生地から出発して、牛乳、バター、砂糖の順で材料を減らし、
とうとうこの姿になったんですねっ（うるうる）
Bさんっ！私感動しちゃいましたっ！
B：おおげさねえ（笑）とにかく、この生地をリーンの基本生地にするわ。
明日からはこれを使って、いろいろ楽しみましょ！
・・・というわけで、ようやくリーンな生地にたどりついたAちゃんとBさん。
配合は明日の日記で(^^ゞ
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