↑ バゲットみたいな形。ただし超ミニサイズ！こんな遊びも楽しい。
B：リーンなパンを焼くときになぜ霧を吹くか、というお話だったわね。
簡単に言うと、生地表面を湿らせることで、クラスト(皮)の形成を遅らせ、
充分に窯伸びさせることが目的なの。リーンな生地はリッチな生地と比べると伸展性も低いし、高温で焼くから、そういう工夫が必要になってくるのね。
A：なるほど〜。充分に窯伸びができれば、クープもよく開くわけですね。
B：そうね。パン屋さんでは、フランスパンなどのリーンなパンを焼くとき、窯に蒸気を入れるのよ。これを家庭向きに簡略化したのが「霧を吹く」という方法なの。まあ、簡略法だから、どうしても効果には限界があると感じるわ。あくまでも私の印象としてだけどね。
とくにファンがついてるタイプは庫内に強風がふいてるから、
せっかく吹いた霧もあっという間に吹き飛ばされちゃったりして。
A：うーん・・・家庭用のオーブンで蒸気をたてることはできないんですか？
B：そうね、実際、その方法を紹介している本もあるわね。
天板に小石を敷き詰め、オーブンの高温で焼いてから水をかけ、
蒸気を充満させる、というやり方よね。
でも、電気のオーブンの方はやめたほうがいいかもしれないわ（笑）
A：どうしてですか？
B：それをやって、オーブンを壊した人、3人知ってるの(^^；
A：じゃ、ガスオーブンの人はやっても大丈夫・・・？
B：私はガスオーブンでそれをやってるけど、いまのところ大丈夫みたい。
でもね、これは一応皆さんに言っておくわね。
・・・メーカーに問い合わせたら「やめてください！」って。
なので、私からはオススメできないの(笑)
「どうか個人の判断で行ってください」と、こういうことね(^^；
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