↑ 基本のリーンな生地を８分割、まるめて発酵後、３本のクープ
A：今日はいよいよリーンの基本生地の配合を教えてくれるんですよね
B：ふふふ。そうね、お待たせしました。
・・・って別にもったいつけるほどのモノじゃないけどね。(感想欄参照）
プロローグでも話したけど、砂糖と油脂が全く入らない生地は、
初心者には難しいの。この基本生地では砂糖とバターを極少量配合して、
作りやすさとリーンのさっぱりとしたおいしさの両方を目指したのよ。
A：問題のクープなんですけど、あれってうまく開かせるにはどうしたらいいんですかぁ？やってみたんですけど、なんか開き方が中途半端なんですよね。
B：あら、Aちゃん、パン作りに目覚めたの（笑）？
A：えへへ。Bさんと話してたらやってみたくなっちゃって〜。
B：結論を言うとね、クープは開かせるものではなくて、開くものなのよ。
あなたのクープが開かなかったのは、たぶん生地が開きたくなかったのね。あるいは開きたくても開けなかった、というところかしら。
A：！！？？ なんですか？それ！？
B：いろんな原因があると思うのよ。多くの人はクープが開かないと、その入れ方に原因があると思いがちなんだけど、私はむしろ、生地や窯の状態に原因があるような気がするわ。もちろん、それらが重複している場合もあるだろうし・・・。
A：え〜っ。じゃあ、どうしたらいいんですか〜？
B：そもそもクープは難しい技術のひとつなの。Aちゃんもクープを最低100本は入れてごらんなさい。なにかつかめると思うわ。
A：なんだかんだ言って、結局教えてくれないんですね(T_T)
B：他人のコツがあなたのコツになるとは限らないのよ。
みんな作り方もクセも窯もちがうんだから。まあ、クープについては
これからも話す機会があると思うから、慌てないで待っててね。
じゃ、今日のパンにいくわよ。昨日と同じリーンな丸パンがベース、クープの入れ方をちょっと変えてみたの。
A：あ、あんまりクープ開いてない！Bさん、失敗しましたね〜っ！（笑)
B：あのねぇ、生地の力が3本のクープに分散されたんだから、1本あたりの開きは小さくなって当然でしょ。もぉ、余計なこと言ってるヒマがあったらクープの練習でもしたら！？
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