ぱん工房『くーぷ』のひとりごと

Old Diary

～ぱんとぱんまわりのいろんなこと～


年月

果実のパンをカンパーニュベースで。

↑　果実のパン2006　

2年前の秋、大好きな本で見た、
色づいた葉っぱたちからイメージして
果実のパンのレシピを完成させたんだっけ。

今年も、その果実のパンは何度か焼いて
あちこちに「くーぷ」の秋を届けた。
そう、秋は果実のパンが焼きたくなる。
きれいな色を見たくなるのだ。
だから、漬け込みフルーツをこまめに用意しておくのが
ここんところの私の仕事になっている。

ふんわりしっとりした、フルーツケーキのようだけど
でも、やっぱりこれは、しっかりパンだね、と
ある方がおっしゃって下さった果実のパン。

でも、ふと、もっとかっちり焼きこんだパンが食べたくて
土曜日の夜は、カンパーニュの生地にフルーツを練りこんでみた。
一晩かけてゆっくり発酵。
日曜の朝、焼き上げたのが画像のパン。

果実のパン2006　…といったところかな。
冷たいバター、マスカルポーネで。

はるゆたかブレンド
お酒につけたフルーツ
天然塩
水
ホシノ丹沢酵母

***

こちらは　元祖・果実のパンの記録。
このころは2004年。月日の経つのは、なんてはやい…。

http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=9&day=12&cat=332pankobo

http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=9&day=13&cat=332pankobo

http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=9&day=14&cat=332pankobo

http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=9&day=17&cat=332pankobo

http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=9&day=19&cat=332pankobo

2006年10月23日(月) No.8955

nonnon 2006/10/23/08:29:36 No.8956

おはようございます♪この連休に別府へ旅行に行った帰りに湯布院まで足を伸ばしてみました。そこで偶然見つけたパン屋さん。午後のオープン前の行列に並んで焼きたてパンをゲットしてきましたよ。かぼちゃ生地にワイン漬けレーズンが入ってるのがおいしかったです。ホント、「秋の味」って気がしました。みかさんの果実パンもたべてみた～い!!

aya [URL] 2006/10/23/08:44:10 No.8957

おはようございます、みかさん。
果実のパン、ドライフルーツが秋色カラーで、そして宝石の様にきらきらしていて素敵で美味しそうです＾＾。そしてゆっくり発酵なので味わいのあるパンなんでしょうね♪
明後日は天然酵母パンの教室なんです。久し振りの教室なのでドキドキ、わくわくしています。

唯 2006/10/23/08:44:26 No.8958

おはようございます。今日は寒いですね。みかさん、みなさんお元気ですか。今朝久しぶりにリーンの基本パンを焼きました。とーってもおいしい。基本に戻ることも大事と実感。今日はお外に出ないでパンをたくさん焼く予定です。雨の日も楽しいことがおうちで増えて幸せです。みかさんいつもありがとうございます。

くみみん [URL] 2006/10/23/08:49:24 No.8959

おはようございまーす。
朝からとってもキレイなパンに出会えて幸せ～♪たかこさんの言う「ジュエルブレッド」は食パンにピッタリのネーミングですね。でも、このカンパーニュだと、ちぎった感じが荒々しさ(すみません…)を感じ、「果実のパン」って名前がよく似合ってます。
ドライフルーツとかがたっぷりのパンって秋らしいですよね～。

のあ 2006/10/23/08:53:49 No.8960

焼きたてを手で割ったような切り口に色とりどりのフルーツがおいしそうですね。昨日、カンパーニュを焼いたのですがいつも通りの手順で、なぜか見事にクープが開きました。めったにないことなので、嬉しかったです。

わたぴー 2006/10/23/08:57:23 No.8961

　おはようございます。
　先週、先々週と、週末ごとに美味しいパン屋さん巡りをしています。寒くなるまでにどれだけ回れるかな、と言った感じです。自分でも時間と心にゆとりのある時は、パンを焼きますが、心を込めて焼いているパン屋さんのパンも癒されます。果実のパンも美味しそうですね(^o^)

みさみさ 2006/10/23/08:58:59 No.8962

はじめまして！ちょうど1年前にパン作りに興味を持って、みかさんの本に出会いみかさんがおっしゃってる様に白いご飯を炊くようにパンを作れたらいいなと思って来ました。
今では簡単なパンならなんとか何も見ずに作れる様になりました。これからも自分の趣味としてずっとパンを作っていきたいな～

ひととよう 2006/10/23/09:01:53 No.8963

漬け込みフルーツの色がとってもきれいですね。今はくるみレーズンパンにはまっていますが、自家製オレンジピールも漬け込んでパンにいれてみたいな。国産の粉は発酵温度を少し低めにすることでおいしいパンが出来ました。オーブンの発酵機能では温度が高いようです。

ジュンコ [URL] 2006/10/23/09:02:04 No.8964

シュトレーンを作った時、私は苦手だな～と思いました。
今月のまめさんの教室がドライいちじくを使ったり杏を使ったりしたパンだったのですが、めちゃくちゃおいしい～。
もちろんまめさんセレクトしたドライフルーツなのでなおさらなんですけどね。
丹沢とドライフルーツとってもおいしい組み合わせですよね。
来月カンバーニュを習えるので、こんな風にも焼いてみたいです。

めぐめぐっぺ 2006/10/23/09:12:00 No.8965

おはようございます。
一晩たっぷり時間をかけて発酵させたパンの旨み、なんとも言えず美味しいですよね！
私は最近、ホシノ酵母と粉の組み合わせの好みを見つけるべく、いろいろ試行錯誤してます。
丹沢・ビール酵母・国内外の小麦・・・酵母と粉のバリエもたくさん広げたいなぁ^^

レイコ 2006/10/23/09:23:51 No.8966

おはようございます。はじめまして！パン作りは初心者ですが時々作ってます。みかさんのリッチ生地を作ってみて初めて気持ちいい生地のさわり心地を知りました！！今はまだ子供たちに「いまいちだね」と言われてしまいますが、いつかは手作りのパンが一番と言わせたい！！がんばります。

ブン 2006/10/23/09:53:48 No.8967

おはようございます。
先日、おいしいパン屋さんを見つけて買ってきました。お店の雰囲気もよくて、何といってもパンが最高でした。
自分で一生懸命に作ってもやっぱり熟練の差ですよね。パンをいつも買っていたら家計の響くので、普段は家族に私のパンで我慢させて、たまにおいしいパン屋さんのパンを買って贅沢したいなと思いました。

ぺき [URL] 2006/10/23/09:55:00 No.8968

おはようございます。秋をイメージする色って思いのほか、暖かでカラフルで深みもあって・・・。みかさんの美味しそうな果実のパンを見て、そう思いました。私も昨日クランベリーをお酒に漬け込んだところです。
まだしゃきしゃきとした歯ざわりなので、もう少し漬け込んだらこれでパンを焼いてみたいです。パンにも季節感があるって素敵な事ですね。

まぁママ 2006/10/23/10:10:20 No.8969

みかさん、皆さん、おはようございます(*^-^*)果実のパン、秋らしくていいですね。おいしそう(≧▽≦)来週、お客様がいっぱい来られるので、焼いてみます☆

meg413 [URL] 2006/10/23/10:34:03 No.8970

みかさんおはようございます！
果実のパン宝石みたいできれいでかわいい。昔食べた宝石箱（←名前は忘れましたが＞＜）のアイスクリームを思い出しました。
私も宝石をちりばめたようなパン焼いてみたくなりました！