↑ こちらもパンがご縁でいただきました。うれしい(^^)
ひとカタマリになった生地を台に取り出します。
ボウルの内側のこびりつきも、指についている生地も、材料のうち。
カードできれいにこそげ、生地のカタマリに混ぜてしまいましょう。
（指についている生地は、こねているうちに次第に取れてきますから
あまり神経質にならなくても大丈夫ですヨ）
さて、いよいよ本格的にこね始めるわけですが
『くーぷ』の生地は、叩きつけません。
叩きつけると、生地が無防備に空気にさらされるため、
生地温度は下がり、乾燥もすすみ、大変ダメージを受けてしまいます。
では、どうするか。あたたかさや水分を逃さないよう、
生地を両手でやさしく包み込み、押しやる、もどす、折りたたむ、
という感じでリズミカルにこねていくのです。
（う〜ん。こればっかりは、見ないとわかんないよね〜）
最初は、どうにもべたつくかもしれませんが
打ち粉はぐっとこらえましょう。
・・・ほらね、3〜4分もこねれば生地のベタつきがとれて、
やわらかく、しなやかに、しかもツヤが出てきたでしょう？
もう、手にも台にもくっつかないはずです。
そう、『くーぷ』のリッチの基本生地の配合は、
計量ミスがないかぎり、打ち粉はまったく必要ありません。(^^)
（ついでに水分が足りないということもありません。
そういうふうにレシピを作っているからです）
これはどんな生地にも共通して言えることですが、
ミキシング開始から最低3分間は打ち粉せずに様子を見ましょう。
初期のべたつきは、粉に水分が充分に入っていないために起こること。
ミキシングがすすめば、解消されることがほとんどです。
たまに、打ち粉は「別腹」とばかりに景気よく使う方がいらっしゃるの。
レシピ製作者が意図した柔らかさがどうであるかなんて、
まったく考えが及ばないのでしょうネ。
ただひたすらに、自分のこねやすい硬さになるまで打ち粉をしちゃう。
配合バランスが崩れていることに気がつかないんです。
はい。では今日の格言。
「また打ち粉！？ あらら 配合 台無しに」・・・(涙）
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