↑ カタい内容なので、せめて和み系の画像を（笑）
今日焼いた自家製レーズン酵母のパン（と、ユズ）
B：Aちゃん、試作は上手くいった？
A：Bさんの言うとおり、2倍量でこねました。
生地は4分割、一度軽く丸め、ちょっと休ませてから
円形に伸ばしてフォカッチャの形に成形、
今回は生地そのものの仕上がりをはっきり見たかったので、
オリーブオイルはあえて塗らないで焼いてみました。
B：手順もすらすら言えるのね。偉いわ、Aちゃん。
じゃ、試作品を見せて。
A：これなんですけど、食べてみたらちょっとイメージと違ってたんです。
Bさんも食べてみてください。
B：なるほどね。Aちゃんはどう違うと思ったの？(^^)
A：せっかくオリーブオイルを生地に入れたのに、
はっきりとその風味を感じられないんです。それに思ってたより
生地の弾力がないっていうか、ぱさついてるっていうか。
B：確かにね（笑）で、Aちゃんは、ここから何か学んだわね？
A：はい。油脂由来の風味をパンに出したかったら、2.5％くらいじゃ
足りないってことです。考えてみれば、リーンの基本生地も
バターは入っていたけど、バターの香りはそんなに感じませんでした。
B：うんうん、それで？(^^)
A：それに生地のぱさつきを抑え、適度な弾力をつけるためにも、
オリーブオイルは増量の方向が望ましいかと！！
B：ん〜〜。なかなかいい分析してるじゃないの。
A：でね！Bさん。実はオイルを倍にした5％のも試作してみたんですよ！
これなら風味もいいし、生地の食感もふんわり、もっちりでした(^^)
B：素晴らしい！
ま、この水分量でオイル5％の場合、結構柔らかめの生地になるから
初心者にはこねにくいかもしれないわね。
その場合は水分を2〜3％くらい減量（注）で
対処すればいいと思うわ。
（注）慣れてきたら水65％もお試しください。
もっちり＆みずみずしい食感のおいしいふぉかっちゃになります。
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