↑ 直径１２cm。クラストは濃いめに。
１１日の日記の続き。
シンプルなレシピを何回も繰り返すと、
複雑に思えていたパン作りの工程が、すっきりと見えてくる。
計量→ミキシング→発酵→分割・成形→発酵→焼成
そう、どんなパンでも基本の工程はこれだけ。
いつしか「次、なにやるんだっけ？」と迷わない自分に気づくはず。
「パン作りは、時間に拘束される」
そう感じてる方は、パン中心に動いてるから。
フツウの生活の余白にパンの世話をうまく組み込む。
発酵時間に手早く夕食の買い物にでも行こう、ぐらいの気持ちで。
やがては、買い物の時間に発酵させておこう、に変われば立派。
心の余裕がなくちゃパン作りは楽しめないし、逆に苦痛になっちゃう。
さて、毎回同じパンではいくらなんでも飽きたかな？（笑）
じゃあバリエ。
まずは、生地はそのままで、成形と焼き方に変化をつけてみよう。
たとえば今日のパン。生地は１１日とまったく同じ。
８分割を３分割にし、クープを十字に入れ、焼き時間を長めにしたら、
違う表情をみせてくれた。
|
|
|