↑ とげとげがイタくない、やわらかエピ。
このエピを作った時、ある人に言われました。
「あのう、エピって普通、フランスパン生地で作るんですよ、 ・・・これ、エピって言えるのかなぁ(失笑)」
ははは。まあ、いいじゃない、カタイこと言わなくても。 ほら、食べてみて。柔らかいから食べやすいでしょ? 小さな子どもや年配の方にも好評なの。 麦の穂の部分、プチプチちぎりながら食べるの楽しいよ〜っ!
と答えたら複雑な表情をされちゃった。(^^ゞ
確かに正統派ではないかもしれない。 でも、おうちパンはもっとヤワラカアタマで作っていいはず。 固定観念は、この際とっぱらってしまいましょう。
もちろん、パンの味や外観を著しく損ねるようなアレンジはNGだけど、 いろいろやってみるうちに、これはアリ、これはナシ、というのは おのずと身についてきますから(笑)
・・・あっ、こんなこと言うとまた誰かに怒られそう(^^ゞ いわゆるふつうのエピも作りますよ、念のため。
画像のエピは、リッチな生地を6分割、ベンチタイム後、楕円に伸ばして ベーコンをのせ、棒状に。発酵後、ハサミを入れる。 ベーコンと一緒に粒マスタード少量を入れるとちょっぴり大人味に。
「エピの形にならないんです(泣)」 はい、原因のほとんどがハサミを入れる角度・深さ・間隔に問題あり。
天板と平行に近いくらいハサミをねかせて、かなり深く切り込むと同時に ハサミごと左右に振りわける。 次の切り込みの間隔が開きすぎると、穂の部分が「ぼてっ」として カッコ悪くなってしまいます。
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