↑ また丸ぱん？まあ、そうおっしゃらずに。(^^ゞ
先日の黒糖まるぱんのモトネタです。
やみくもに、レシピブックをめくって、
あっちのパン、こっちのパンと試してみるよりも、
ひとつのベーシックなレシピを育てていく方がおもしろい。
レシピを育てる・・・？どうやって・・・？
答えは「レシピの一箇所だけ変える」
変えるものは“材料”の中のひとつでもいいし、“成形”でもいい。
あるいは“焼き方”でもいい。
とにかく、一箇所しか変えない。それがコツ。
そして、焼きあがったパンをよく見て、よく味わう。
水でこねていたのを牛乳に変えてみたら、焼き色はどんなふうに変わった？
粉を変えたら、風味やボリュームはどうなった？
成形を変えたら、食感にどんな変化が生まれた？
ひとつひとつ確かめていく。もとのレシピの一箇所を変えるだけだから、
その変化が何によるものか、はっきりわかる。
そういうことを積み重ねていくと、やがて、自分のイメージするパンは
何を入れたらいいか、どんな成形にしたら望む食感がえられるか、
わかるようになってくる。・・・素敵でしょ？
明日から、画像のまるぱんを変化させていこう。たぶん不定期になるとは思うけど。
それにしても、なかなか晴れそうもない。写真がうまく撮れなくてこまるな〜。
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