↑ヤマザキの超ロングセラー、ロシアパンを彷彿とするたたずまい（笑）
タイトルははずしたけど、じつはひそかに続いているバリエ講座(^^ゞ
5月19日の「まるぱん」の生地をまだまだ使いまわすつもり。
しつこいですがお付き合いくださいませ(^^)
えっと、まるぱん生地と呼んでいたけど、
今日から“リッチ”な生地と名称変更ね。
そのうち“リーン”な生地のバリエ講座もやりますのでお楽しみに。
ちなみに“リッチ”は、
砂糖・油脂・卵・牛乳などが配合され、甘くソフトな食感。
バターロールや菓子パンなど、子どもからお年寄りまで
幅ひろ〜く愛されるパンはこのタイプ。
一方“リーン”は基本的に粉・酵母・塩・水で構成され、
クラストぱりりで焼きたてのおいしさは格別。フランスパンがその代表。
パン・ド・ミなど、砂糖・油脂などの配合が極少量ならば
リーンなパンの仲間。
“リッチ”と“リーン”
どちらも、作りやすい配合を1種ずつ覚えておけば、おうちパンは無敵。
あとはバリエで数ふやすのよっ！（強気！）
「リッチな生地」の配合は5月19日の日記を見てね。
作り方は、あなたがいつもやってるように作ってくれれば大丈夫（笑）
さて、画像はリッチな生地を2分割。
折り返しながら太目の棒状に成形、発酵後クープを。
バター＆グラニュー糖、あるいはガーリックバターをのせて焼いても。
|
|
|