↑ ハイ、【ちぎりぱん】がふんわり焼きあがりました
発酵前、発酵後、焼き上がり、と三日間もひっぱってしまいました。
もちろん、三日がかりで作ってるわけじゃありません、念のため（笑）
教室用のパンは2時間くらいで焼きあがるようにレシピを作ります。
ちなみにこの【ちぎりぱん】は、下記のような時間配分です。
計量・ミキシング 15分
1次発酵 50分
分割・成形 15分
最終発酵 30分
焼成 20分
意外と早いでしょう？
教室では、身支度から始まって、パンの説明、
実習で2〜3種のパンを時間差で焼き上げ、
試食や後片付けを含めても、3時間半ですべて終了するよう
努めていました。
長すぎるとお連れになった子どもさんや赤ちゃんが飽きて
ぐずりはじめたりしますから・・・。
教室では、このくらいがちょうどいいみたいです。
わたしが個人的に作る時、つまりおうちレシピでは、
使用するイーストの量が、教室レシピのほぼ半量〜2/3量くらい。
当然、発酵には↑よりも時間がかかります。
「え〜、時間かかるの〜？」ってうんざりしないでね。
じつは、たっぷりとった発酵時間は、パンにとって大切な時間。
ゆっくり確実に熟成がすすみ、旨みを引き出してくれるのです。
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