↑ ぶどうぱん、焼き上がりです(^^)
成形はワンローフ、型から生地が1cm 位でたら最終発酵終了。
ベストな状態で、すぐに窯に入れましょう。
と！その前に、窯は充分に予熱されてますか？
電気オーブンの予熱には、だいたい10分かかります。
ですから逆算して“発酵終了の10分前”には余熱を開始してくださいね。
【ぶどうぱん】に限らずどんなパンでも、発酵が充分になってから
余熱を始めるようでは、発酵オーバーになってしまいます。
発酵はノンストップなのです。
「予熱の間はそのまま待っててね」などと言ってもムリな話です。
教室ではよくこんな質問がありました。
「でも、予熱したくてもオーブンの発酵機能を使ってる場合は
どうしたらいいんですか」
はい。発酵の勢いがついた生地は、外に出しても大丈夫です。
乾かないように、固くしぼったふきんをそっとかけておき、
発酵の進むのを待ちながら、同時に予熱を始めましょう。
「“10分前”の見きわめがよくわからないんです」
それは、やはり何度も焼いて、生地をみる目をやしなうしかないのです。
「2回にわけて焼くときに、どうやって2回目を待たせればいいのですか」
これもよくある質問です。
厳しいことをいうようですが、その方法が自分で考えつかないうちは、
1回で焼ききれる量で焼いた方がいいでしょう。
そういうことも、すべて経験を重ねて、自分なりの工夫を編み出すことです。
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