↑ サルタナレーズンを計量中。粉100gに対してサルタナ50g入れます。
いつもの生地にレーズンを入れたら、焼き上がりがかたくなっちゃった。
そんな経験を持ってる方はいませんか？。
それは、レーズンが生地の水分を吸収してしまうからなんです。
そりゃ、そうですよね。どんな乾物だって水分が与えられれば、
ここぞとばかりに本来の姿に戻ろうとしますもの。
でも、だからといって、生地がかたくなるのは仕方ない、
とあきらめるワケにはいきませんね。
では、どうするか？
初期の段階で、レーズンに必要充分の水分を与えておけばいいのです。
「くーぷ」では、下記のような方法をとります。
１、計量したサルタナに水をざっと通し、すぐざるにあげる。
２、キッチンタオルをしいたバットに１を移す。
３、上からもかるくキッチンタオルで押さえ、余計な水分をとる。
これで、OK！
レーズンの質にもよりますが、ぬるま湯などを使うと柔らかくなりすぎて
ミキシング中に、つぶれてしまうこともあるから気をつけてね(^^)
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