↑ 上・クープは側面もここまで入れます。
下・焼き上がりのクープはこんな感じ。
リーン生地にクープを入れる理由は
レシピ本のP14や、過去の日記に書きました。
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=6&day=25&cat=332pankobo
なので、詳細はそちらをお読みいただくとして。結局のところ
「クープはひらいてなんぼ」と私は思っています。
いれる方法が大事なんじゃなくて、
出来上がったぱんが、いかにも美味しそうに見えて、
食べてみたらやっぱり「おいしい！！」これが私にとっては一番大事。
なので、いろいろいろいろやってみたけど、
ど〜してもうまく開かない (T_T)
うまく開く確率が低い (T▽T)
とにかく、ひらいてくれ〜っ
という方は、『くーぷ』のクープを試しくださいね。
おっと、その前に、オーブンの予熱はちゃんと始めてるよね？
クープ入れてからの生地はあまり待たせられないから、気をつけてネ。
じゃあ、クープ、入れましょう。
ナイフは家の中で一番切れ味のいいものを用意。
どのくらいの切れ味か、っていうと
そうね〜、熟したトマトがしゅた〜っと切れる程度。
これをさっと水をくぐらす。
わたしは、昨日の日記のように水の入ったカップに入れておき、
使うときに取り出し、ナイフを立てて持ち、水を刃につーと流すように。
これでOK、水はふきとりませんよ。
まず１本目のクープ。
ナイフを持ってないほうの手で、ごく軽く生地を支え
（指の後がつくほどささえちゃダメよ）
ナイフを前から後にすべらせながら、切込みを入れる。
切る、というより、
「すべらせると生地が切れはじめていく」というイメージです。
クープは上部ばかりではなく、サイドまでしっかり入れてください。
おうちぱんのクープは、少し深めのほうが、よく開きます。
画像を見て、このくらいまでしっかりと。
ひとふで書きみたいに、１回でやろうとしなくてもいいんですヨ。(^^)
２回、３回と充分に切込みが入るまで、ナイフを使ってください。
ただし、その都度、水をさっとくぐらせてくださいネ。
１本入ったら、クロスするもう１本を、同様に入れます。
そして、切り込みにショートニング。バター、マーガリンでも可。
ようするに油脂を切り口に塗布することで、
焼成時の生地の乾燥を遅らせクープをひらきやすくするためのもの。
ガス窯で190度、20分。
焼き上がりのクープは下の画像のような感じです。
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ひよさん、窯の中の石は、ふらんすぱんや天然酵母のぱんを焼く時に
カンカンに焼いて水かけて庫内に蒸気を立てるためのものです。
『くーぷ』で現在紹介しているレシピには関係ありません。(^^)/
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