↑ とげとげがイタくない、やわらかエピ。
このエピを作った時、ある人に言われました。
「あのう、エピって普通、フランスパン生地で作るんですよ、
・・・これ、エピって言えるのかなぁ（失笑）」
ははは。まあ、いいじゃない、カタイこと言わなくても。
ほら、食べてみて。柔らかいから食べやすいでしょ？
小さな子どもや年配の方にも好評なの。
麦の穂の部分、プチプチちぎりながら食べるの楽しいよ〜っ！
と答えたら複雑な表情をされちゃった。(^^ゞ
確かに正統派ではないかもしれない。
でも、おうちパンはもっとヤワラカアタマで作っていいはず。
固定観念は、この際とっぱらってしまいましょう。
もちろん、パンの味や外観を著しく損ねるようなアレンジはＮＧだけど、
いろいろやってみるうちに、これはアリ、これはナシ、というのは
おのずと身についてきますから（笑）
・・・あっ、こんなこと言うとまた誰かに怒られそう(^^ゞ
いわゆるふつうのエピも作りますよ、念のため。
画像のエピは、リッチな生地を6分割、ベンチタイム後、楕円に伸ばして
ベーコンをのせ、棒状に。発酵後、ハサミを入れる。
ベーコンと一緒に粒マスタード少量を入れるとちょっぴり大人味に。
「エピの形にならないんです（泣）」
はい、原因のほとんどがハサミを入れる角度・深さ・間隔に問題あり。
天板と平行に近いくらいハサミをねかせて、かなり深く切り込むと同時に
ハサミごと左右に振りわける。
次の切り込みの間隔が開きすぎると、穂の部分が「ぼてっ」として
カッコ悪くなってしまいます。
|
|
|
